Спосіб приготування їжі в розігрітій олії або на тваринному жирі відомий світові ще з давніх часів, подібні рецепти особливо поширені в Європі, а також зустрічаються в країнах Азії, таких як Японія і Китай, що підкреслює достоїнства місцевої кухні. Для того щоб працювати з різними маслами і жирами, людство придумало прилад, який назвали фритюрницею, з її допомогою займатися цим стало набагато простіше і легше. Багато людей вважають, що фритюрница призначена тільки для приготування картоплі-фрі, однак, вони сильно помиляються, тому як з фритюру можна створити величезну кількість інших не менш смачних страв, для цього потрібні лише знання і навички.
На даний момент фритюрница є практично в кожному «фаст-фуд» закладі, можна сказати, що без неї общепит втратить свій статус, так як практично всі страви з меню готуються з її допомогою. Не гидують покупкою фритюру і імениті ресторани, таким чином можна легко розширити свій асортимент і спростити підготовку деяких страв. Виходить, фритюрниця - це незамінна річ в будь-якому закладі, а деякі люди купують цей прилад щоб готувати на ньому будинку.
зміст
- 1 Критерії вибору оптимальної промислової фритюрниці
- 2 Кращі професійні фритюрниці
- 2.1 Fiamma FF6 + 6
- 2.2 Frymaster FPRE214-4TCSD
- 2.3 GAM F8
- 2.4 Berto's E7F10-8M
- 2.5 FIMAR FR88
- 2.6 Gastrorag CZG-CKEF-8
- 2.7 Roller Grill FD 80DR
- 2.8 EWT INOX DF-E11
- 2.9 ProfiCook PC-FR 1 088
- 2.10 Kitfort KT-2025
- 3 Загальна інформація
Критерії вибору оптимальної промислової фритюрниці
Технологія роботи з фритюру вдосконалюється з кожним роком, з часом додаються все нові і нові функції і можливості, які підвищують загальну продуктивність і комфорт у використанні цього приладу.
Для початку, слід зрозуміти принцип роботи фритюрниці і її особливості: корпус оснащений тенами, які підігрівають масло до потрібної температури (до 200 градусів), а після її підтримують вбудовані терморегулятори. Жир або олія виливається в ємність (ванну), яка може бути як знімною, так і влитий, а потрібні інгредієнти кладуться всередину за допомогою кошиків з нержавіючого матеріалу.
Фритюр складається з ємності для обсмажування, яка оснащена сіткою для продуктів і закривається корпусом. До складу корпусу входять елементи нагріву і управління - датчики температури. За типом прилади діляться на працюючі на газі і електричні, які нагріваються за рахунок тенів всередині корпусу. Крім того, фритюрниці бувають різних конструкцій: настільні, або встановлюються на підставку, і великі агрегати з декількома ємностями.
Маленькі і компактні моделі, тобто настільні, в основному використовують для готування в домашніх умовах або невеликих кафе, вони вважаються універсальними. У великих мережах або на підприємствах громадського харчування встановлюють промислові агрегати, так як вони мають більшу надійністю, потужністю та обсягами.
Безперечними плюсами роботи фритюрниць вважається відсутність ситуації пригорання продуктів і, таким чином, виділення небезпечних для здоров'я канцерогенів, а також тривалість і стабільність їх роботи - вони не потребують охолодження і виключення. Крім того, їжа, приготована у фритюрі, виглядає акуратно і смачно, не має запаху диму і жиру.
Установка приладу, як правило, проводиться компанією-постачальником або спеціально навченими співробітниками, так що не варто робити це самостійно. Фахівці завжди надають допомогу якщо замовити пристрій онлайн в інтернет-магазині.
Практично всі виробники і любителі смачно поїсти мають потребу в цьому пристрої, але для того, щоб зрозуміти, як вибрати найбільш надійну модель великої продуктивності, слід вивчити стандартні характеристики, такі як:
- Обсяг ємностей;
Існують моделі з однією і двома «ваннами» - ємностями для масла, які можуть вміщати до 15 літрів. Залежно від статусу і спрямованості закладу купується агрегат певного розміру, так, для невеликого кафе цілком підійде універсальний прилад з місткістю 4-5 літрів, а для великої мережі ресторанів знадобиться фритюрница з декількома великими ваннами, що дає можливість одночасного приготування різних страв. Деякі виробники пропонують моделі з однією розділеної ємністю (два кошики), але такий варіант вважається найменш зручним в роботі, хоч і більш дешевим, і економічним. Крім загального обсягу ємностей також існує поняття «обсяг масла», який зазвичай на кілька літрів менше, ніж загальний. Місткість масла теж дуже важлива, так як вона визначає його економічний або занадто швидкий витрата.
- функціональність;
Пристрої з просунутим функціоналом дозволяють кухареві робити свою роботу більш продуктивно, страви готуються швидше і якісніше, так як за процесом легко встежити. Багато професійні моделі мають у своєму розпорядженні таким набором вбудованих функцій, як: наявність повітряних фільтрів з очищенням повітря від неприємного запаху, наявність датчика температури і таймера, крана для зливання масел, що знімаються ємностей і дозатора. Всі ці вбудовані зручності значно спрощують процес приготування і зменшують ризик зіпсувати їжу.
- Надійність виробника;
При покупці техніки, особливо для великого підприємства, слід орієнтуватися не тільки за ціною. Необхідно ретельно вивчити фірму-виробника, а також відгуки покупців на придивилася модель в інтернеті. Позитивні оцінки і думки від інших людей допоможуть скласти найбільш правильна думка про прилад, про нюанси його роботи і багато іншого. Крім того, в інтернеті або на сайті самої фірми можна отримати цінні поради та рекомендації до використання моделі. Не варто купувати прилад від компанії, тільки що з'явилася на ринку, навіть якщо вона пропонує вигідну вартість. Грамотніше всього буде купити техніку від вже відомого виробника, чиї репутація та якість продукції не викликають сумнівів. На сьогоднішній день кращими компаніями з виробництва техніки вважаються італійські, французькі і німецькі, такі як Roller Grill і Fimar. Стандартний гарантійний термін, як правило, становить 12 місяців.
- Потужність роботи;
- Зручність і безпека у використанні;
Агрегат повинен бути зручний у використанні, при цьому виключаючи ризик опіків і заподіяння шкоди здоров'ю, що часто трапляється на підприємствах. Більшість сучасних моделей робляться за спеціальними нормами, які дозволяють уникнути таких проблем. Для безпечного використання у фритюрниці повинна бути встановлена широка «холодна зона» - зазор між корпусом і нагріванням, все ручки виконані з термостійкого матеріалу, введена опція автоматичного вимкнення при відкритті кришки, встановлений термостат, а кошики і корпус повинні бути виконані з нержавіючої сталі, що спрощує чистку кошиків і запобігає пошкодження фритюру. До додаткових зручностей можна віднести певну форму ємностей - квадратна вважається універсальною, а закруглені краї ванночок дозволяють легше їх відмивати.
Ці параметри допоможуть придбати якісний прилад і при цьому не помилитися при виборі. Грамотно підібраний апарат буде служити вірою і правдою ще довгі роки.
Кращі професійні фритюрниці
Це рейтинг якісних і найнадійніших моделей промислових фритюрниць, які відмінно підійдуть для використання в великих закладах і для громадського харчування.
Fiamma FF6 + 6
Це відома португальська компанія, яка працює на ринку з 1977 року і має широкий асортимент професійного обладнання: жаровні, кавоварки, грилі і багато іншого. Багаторічний авторитет фірми дозволяє їй експортувати товари більш ніж в 40 країн світу, а її продукція відрізняється високою якістю і надійністю, виготовлена відповідно до міжнародних стандартів з високоміцних матеріалів.
Ця настільна модель зроблена з нержавіючих матеріалів і має 2 ємності об'ємом по 6 літрів кожна, місткість масла - 4 літри, її потужність становить 2500 Вт, а габарити 183х253х100 мм. Кошики можна знімати, що дозволяє ефективніше очищати поверхню, вони мають термостойкими ручками, а ємності оснащені спеціальними кришками. Для поліпшеної безпеки і тривалості роботи тут передбачена широка «холодна зона», а в прилад вбудовані запобіжники. Для безперебійної роботи необхідно напруга 220 В, що стандартно для звичайної розетки.
Fiamma FF6 + 6 Переваги:- Багатий досвід роботи компанії;
- Безпека використання;
- Великий обсяг ємностей;
- Знімні кошики;
- Невелика напруга;
- Присутній «холодна зона»;
- є запобіжники.
- Середня потужність.
Frymaster FPRE214-4TCSD
Відома американська компанія має вузьку спеціалізацію - випускає на ринок міцні і надійні товари для облаштування професійної кухні.
Ця електрична фритюрниця не просто зручна у використанні, а оснащена спеціальними комп'ютерами, вбудованими в кожну з ванн. Комп'ютери можуть задавати близько 12 різних програм, управляти плавленням, регулювати час і контролювати обсяг поступаемого масла, завдяки чому економиться електроенергія, а витрата масла скорочується до 40%. Агрегат має чотири ванни об'ємом 12, 5 літра, а його потужність складає 28 кВт. Для безперебійної роботи необхідно напруга 380 В і досить великі параметри, так що підійде тільки для розміщення в закладі. Корпус і ємності зроблені з висококласної нержавіючої сталі.
Frymaster FPRE214-4TCSD Переваги:- Висока якість;
- Гарна репутація;
- Вбудовані комп'ютери;
- Практично автономна робота;
- Велика місткість;
- Висока потужність;
- Економія електроенергії;
- Економічна витрата масла.
- Дуже висока вартість;
- Підійде для великих мереж і підприємств.
GAM F8
Ця італійська фірма була створена більше 25 років тому і з тих пір успішно займається виготовленням і постачанням професійного кухонного обладнання.
Дана модель односекційна, її загальний обсяг становить 8 літрів, а потужність дорівнює 3,25 кВт. Корпус зроблений з нержавіючого матеріалу, а верхні блоки легко зняти, що дозволяє добре промити фритюр від забруднень і доглядати за ним. Прилад має невелику вагу - 6 кг і є настільним, а також працює від звичайного напруги - 220 В.
GAM F8 Переваги:- Гарантія якості;
- Невеликий розмір;
- Хороший обсяг;
- Достатня потужність;
- Багатий досвід роботи компанії;
- приємна вартість.
- Всього одна ванна.
Berto's E7F10-8M
Це не маленька фритюрница італійського виробництва, призначена для розташування в закладах громадського харчування. Вона двосекційна з загальною місткістю 10 літрів, для підлоги і підключається до напруги 380 В. Присутні додаткові зручності: термостат, термостат-запобіжник, регульовані ніжки, а корпус виконаний з нержавіючої сталі. Цей агрегат здатний економити до 60% масла завдяки наявності обертових тенів, які прискорюють процес нагріву. Максимальна досягається температура - 190 градусів, а потужність дорівнює 12 кВт.
Berto's E7F10-8M Переваги:- Надійність і безпека;
- Зручні функції;
- Економія масла;
- Великий обсяг;
- висока потужність.
- Висока ціна.
FIMAR FR88
Італійський агрегат, оснащений двома регуляторами температури, термостатом з запобіжником, знімаються блоками і тенами. Він має невелику вагу - 17 кг, але величезну місткість - цілих дві ванни об'ємом по 10 літрів, а також високу потужність роботи - 6 кВт. Загальний обсяг масла для них становить 16 літрів. Всі частини приладу зроблені з нержавіючих матеріалів, а ручки кошиків оброблені теплоізоляційним пластиком. Агрегат здатний досягати температури в 190 градусів, завдяки маленьким габаритам встановлюється настольно і споживає 220 В.
FIMAR FR88 Переваги:- Відмінна функціональність;
- Доступна ціна;
- Маленький вага;
- Безпека використання;
- Велика місткість;
- Відмінна потужність роботи.
- немає.
Gastrorag CZG-CKEF-8
Це невелика газова фритюрница, зроблена з нержавіючого металу, що має достатню місткістю - 8 літрів. Є знімні корзини, а також фільтр проти неприємних запахів. Максимальна температура нагріву становить 190 градусів, а споживана потужність близько 3, 25 кВт. Цього цілком достатньо для невеликого кафе, де регулярно бувають замовлення. Крім того, цей фритюр зручно чистити, а його ціна приємно здивує покупця.
Gastrorag CZG-CKEF-8 Переваги:- компактність;
- технологічність;
- Гідна потужність;
- Хороший обсяг;
- Наявність фільтрів від запаху;
- Низька ціна.
- Підійде для маленьких закладів.
Roller Grill FD 80DR
Французька компанія зі світовим ім'ям вже завоювала довіру своїх покупців якістю продукції, що випускається. Багато великі мережі співпрацюють саме з цією фірмою, тому як вона має практично бездоганну репутацію і відповідально ставиться до виробництва.
Дана модель є електричної, настільної і має невелику вагу - 16 кг. Тим не менш, вона має значну потужністю - 7, 2 кВт і двома ємностями об'ємом по 8 літрів кожна. Ванни обладнані кранами для зливу, є «холодна зона», що підвищує безпеку при готуванні, а також є додаткова система фільтрації масла, що дозволяє витрачати його економно і довго. Прилад має термостат - запобіжник, а корпус виготовлений з нержавіючої сталі. Кошики і ємності легко знімаються, їх зручно мити в посудомийній машині. Максимальна температура нагріву становить 190 градусів.
Roller Grill FD 80DR Переваги:- Відмінна репутація виробника;
- Широкий функціонал;
- Гарантія безпеки;
- Висока потужність;
- Приємна вартість;
- Велика місткість.
- немає.
EWT INOX DF-E11
Це електрична настільна машина, випущена китайською компанією. Вона має одну ванну об'ємом 11 літрів, виготовлену з нержавіючої сталі, знімаються блоки і тени, має в своєму розпорядженні потужністю 6 кВт. Максимальна температура нагріву становить 200 градусів, що трохи більше, ніж у всіх попередніх моделей. Апарат має невеликі габарити, що дозволяє розмістити його в невеликому приміщенні, а також підключити до звичайної розетки - потрібна напруга 220 В. Завдяки невеликій ціні цей прилад доступний практично кожному, але при цьому володіє хорошими характеристиками і непоганий ступенем надійності.
EWT INOX DF-E11 Переваги:- компактність;
- Значна потужність;
- Висока температура нагріву;
- Низька вартість;
- Великий обсяг ванни.
- Мала функціональність.
ProfiCook PC-FR тисяча вісімдесят вісім
Це одна з зовсім невеликих фритюрниць, які можна розташувати і на виробництві, і вдома. Прилад від німецької фірми Clatronic має ємнісний обсяг 4 літри, а також володіє додатковими зручностями - електронним управлінням і дисплеєм, на якому можна задати власні параметри для приготування того чи іншого блюда. Крім того, всередині вже є 6 вбудованих програм, стоять запобіжники. При завершенні готування спрацьовує таймер і подається звуковий сигнал. Апарат безпечний у використанні, присутній «холодна зона», а кошики легко знімаються і оброблені термоізоляційним пластиком, так що обпектися не вийде.
ProfiCook PC-FR тисяча вісімдесят вісім Переваги:- Наявність додаткових функцій;
- Вбудовані програми;
- Безпека при експлуатації;
- універсальність;
- невисока вартість.
- маленький обсяг.
Kitfort KT-2025
Це більший апарат з широкими функціональними можливостями: є велика корзина і додаткові сітки, що дає можливість приготування двох страв в один і той же час. Об'єм ванни становить 5 літрів, що цілком підійде для кафе. Також є регулятори часу готування, можна встановити таймер безперервної дії, а максимальна температура досягає 190 градусів. У пристрої досить висока потужність - 3, 2 кВт. Для більш комфортного використання апарат має ручки, всі комплектуючі знімаються для забезпечення поліпшеної санітарної обробки, а також присутній відсік для шнура. Фритюр прибув з Китаю, але є гідним суперником серед інших моделей цього типу, до нього додається детальна інструкція по установці, а також гарантія терміном на 1 рік.
Kitfort KT-2025 Переваги:- Широкий функціонал;
- Низька ціна;
- Відмінна потужність;
- додаткові сітки.
- Маленький обсяг ванни.
Загальна інформація
| Назва | вартість | |
|---|---|---|
| Fiamma FF6 + 6 | 16 268 руб. | |
| Frymaster FPRE214-4TCSD | 1 771 720 руб. | |
| GAM F8 | 11-12 000 руб. | |
| Berto's E7F10-8M | 161 180 руб. | |
| FIMAR FR88 | 24 450 руб. | |
| Gastrorag CZG-CKEF-8 | 13 248 руб. | |
| Roller Grill FD 80DR | 37 343 руб. | |
| INOX DF-E11 | 7 350 руб. | |
| ProfiCook PC-FR тисяча вісімдесят вісім | 7 000 руб. | |
| Kitfort KT-2025 | 4 120 руб. |
Це перелік найкращих промислових фритюрниць, які відрізняються зручністю у використанні, а також надійністю і безпекою. Кожна з цих моделей стане прекрасним варіантом покупки як для великої мережі ресторанів, так і для маленьких приватних закладів громадського харчування.
