Огляд кращих на думку редакції. Про критерії відбору. Даний матеріал носить суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою необхідна консультація з фахівцем.
Парадоксально, але факт: в природі багато солодких продуктів. Але при цьому постійно синтезуються і винаходяться нові цукрозамінники - речовини, у багато разів по солодощі перевищують природні джерела. Для чого це робиться? По-перше, в пошуку безпечних продуктів, які дозволяють знизити масу тіла комфортно і без наслідків. Другий привід - уникнути набору зайвої ваги, пов'язаного з неправильним харчуванням. Всі знають, що основним джерелом жирів, особливо в умовах гіподинамії, або зниженою фізичної активності, є швидкі вуглеводи. Солодощі та звичайний цукор - це лідери за швидкістю переходу в жирову тканину. Необхідні цукрозамінники і пацієнтам, що страждають на цукровий діабет і високим ризиком серцево-судинних захворювань. Солодкі природні продукти здатні в значній мірі збільшувати апетит, це веде до переїдання, і вони сприяють набору маси тіла.
Чи можна повністю відмовитися від цукру і перейти на його замінники? Так можна. Сучасна хімічна і харчова промисловість виробляє велику кількість різних замінників цукру, як натуральних, так і штучних.
На шляху до синтезу цукрозамінників лежать складності. З'єднання має бути повністю нешкідливим. Воно може бути солодким, але отруйним. Мабуть, найвідоміший історичний приклад - це свинцевий цукор, або ацетат свинцю. Відомий з часів давнини, він утворювався в свинцевих чанах при виробництві оцту, одержуваного з кислого вина ще в Стародавньому Римі. З'єднуючись з металом, оцтова кислота утворювала красиві безбарвні кристали ацетату свинцю, який так і називався "свинцевий цукор".
Його застосування і добавка в вино пов'язана з незвичайним, і досить гарним присмаком, який він давав вину. Але він виявився смертельно отруйний, викликав свинцеві коліки і приводив до гострих і хронічних отруєнь. Перший офіційний санітарний документ, який має вищу силу закону, і навіть більше - це папська булла Олександра VI, датована ще 1498 роком про заборону застосування свинцевого цукру.
Також синтезований замінник не повинно впливати на обмін речовин, мати інтенсивний солодкий смак, і добре розчинятися у воді. В результаті з кількох десятків тисяч з'єднань в широкому застосуванні залишилося не так багато цукрозамінників, і всі вони перевірені часом і науковими дослідженнями. На даний рейтинг увійшли сучасні замінники цукру, який з успіхом можуть використовуватися для різних цілей.
Як класифікувати солодкі замінники? Їх можна розподілити по:
- ступеня солодощі, оскільки практично всі вони перевершують сахарозу за цим показником;
- в залежності від калорійності, і це буде важливо для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет.
Але найпростіше розділити солодкі замінники на дві групи. До першої групи входять справжні цукрозамінники, які беруть участь в обміні речовин, і повинні вживатися з відомими застереженнями. Друга група називається інтенсивними підсолоджувачами. Ця назва не зовсім зрозуміло. Вона означає, що практично всі представники цієї групи значно солодше, ніж сахароза, але при цьому ніяк не включаються в метаболізм і в обмінні процеси, і виводяться з організму без будь-яких наслідків. Тому їх правильніше буде називати "баластними" підсолоджувачами. Розглянемо засоби, що застосовуються в кулінарних цілях, а також для заміни цукру при різних захворюваннях, в які входять в першу і другу групу солодких речовин.
Рейтинг кращих замінників цукру
| номінація | місце | Найменування товару | ціна |
| Кращі Метаболічні, або обмінні, справжні цукрозамінники | 1 | фруктоза | 253 ₽ |
| 2 | Динний цукор - Еритреї (ерітрол) | 520 ₽ | |
| 3 | сорбіт | 228 ₽ | |
| 4 | ксиліт | 151 ₽ | |
| Кращі Баластові, або інтенсивні підсолоджувачі | 1 | сукралоза | 320 ₽ |
| 2 | аспартам | 93 ₽ | |
| 3 | цикламат | 162 ₽ | |
| 4 | невід | - | |
| 5 | Стевія | 350 ₽ | |
| 6 | ацесульфам К | - |
Метаболічні, або обмінні, справжні цукрозамінники
Відразу слід підкреслити, що справжні цукрозамінники також можуть бути небезпечними при передозуванні і можуть провокувати порушення обміну речовин. Іноді це пов'язано навіть не стільки з тим фактом, що вони беруть участь у вуглеводному обміні, як з психологічним розслабленням. Люди впевнені, що солодощі безпечні для здоров'я, і починають їх поглинати в великих кількостях. В результаті виникає метаболічний "перекіс", і, як наслідок - зміни раціону. Дуже важливою ланкою патогенезу є встановлення умовних рефлексів і формування зв'язків у центральній нервовій системі, які привчають людину до надлишку солодкого.
фруктоза
Рейтинг: 4.9
Мабуть, найвідомішим цукрозамінників, який можна придбати в аптеках, вважається фруктоза. Вона приємна на смак, і майже вдвічі солодший за цукор. Калорійність її така ж, як і у сахарози, але оскільки вона вдвічі солодший, то і вживається її вдвічі менше. В результаті загальна калорійність раціону стає нижче, особливо з огляду на, що 80% всього калоража при правильному харчуванні припадає на вуглеводи.
Фруктоза широко зустрічається в природі, в різних ягодах, фруктах і солодких овочевих культурах. Глікемічний індекс фруктози в порівнянні з цукром досить виграшний, всього 19 одиниць проти 100 одиниць у глюкози. Нагадаємо, що глюкоза входить в молекулу сахарози, і половина маса сахарози доводиться на глюкозу. Вуглеводи з глікемічним індексом менше 55 од. є "повільними", вони не так швидко насичують, і перешкоджають надмірному відкладанню жиру. Фруктоза, якщо додати її в кондитерські вироби, десерти, різні варення і компоти, не тільки економить кількість цукру, а й робить смак продуктів більш інтенсивним і приємним. З природних цукрів це самий солодкий продукт, і він метаболізується в організмі при її вживанні в незначних кількостях без участі інсуліну. Застосовувати фруктозу в харчових цілях рекомендується в кількості не більше 35 г на добу. Вартість 100 грамів - близько 100 рублів.
Гідності й недоліки
У тому випадку, якщо фруктоза "поїдається" у великих кількостях, то вона здатна порушити вуглеводний обмін, знизити чутливість печінки до дії інсуліну, і відкладатися у вигляді жирової тканини. Для осіб з цукровим діабетом фруктоза як постійний замінник цукру не рекомендується, також як і для людей з надмірною масою тіла. Надлишок фруктози, який не може засвоїтися, перетворюється в глюкозу, а цей шлях буде небезпечним. Слід додати, що фруктоза володіє таким ефектом, як активізація і збільшення життєвого тонусу, тому вона рекомендується людям, які ведуть активний спосіб життя, спортсменам, і вживати її бажано в першій половині дня, а якщо вона застосовується ввечері - то не пізніше ніж за 2 години до сну.
Динний цукор - Еритреї (ерітрол)
Рейтинг: 4.8
Цей замінник було відкрито близько 40 років тому, його джерело - природне крахмалосодержащее сировину, найчастіше - кукурудза. Динним цукром його називають, оскільки воно присутнє в цій культурі, а також у винограді іграшок. Еритреї трохи менш солодкий, ніж сахароза, і має приблизно 5/6 від солодощі звичайного цукру. Тому для того, щоб досягти рівної солодощі з цукром, цього замінника необхідно додавати трохи більше, і він отримав назву "об'ємного підсолоджувача".
Але при цьому Еритреї взагалі не має ніякої енергетичної цінності, і містить 0 калорій. Причиною такої нульовій калорійності є маленькі молекули. Вони всмоктуються в кишечнику дуже швидко, і, потрапивши в кров, тут же виводяться нирками. Вартість ерітріта вище, ніж у сахарози і фруктози, але не набагато. Одна банка ерітріта масою 180 г в спеціалізованих магазинах для харчових добавок коштує близько 300 руб.
Гідності й недоліки
У ерітріта є маса переваг, і тільки один маленький недолік. Оскільки він зовсім не має енергетичної цінності, то він не представляє інтересу і для мікроорганізмів. Тому Еритреї не викликає карієс, оскільки, навіть залишившись в ротовій порожнині, він не є джерелом їжі та розмноження для сапрофитов і для патогенних мікроорганізмів. Він застосовується в харчовій промисловості не тільки нашої країни, а й у розвинених країнах, таких як США, Японія, Фінляндія, Канада. Еритреї може з успіхом застосовується для виробництва кондитерських виробів, напоїв, як звичайний замінник цукру, а також в косметичній та фармацевтичній промисловості. У тому випадку, якщо прийняти відразу велику кількість ерітріта, то він викликав послаблюючу дію, але цей ефект розвивається при передозуванні практично всіх підсолоджувачів, як метаболічних, так і баластних.
сорбіт
Рейтинг: 4.7
Сорбіт - далекий родич етилового спирту, тільки замість двох атомів вуглецю в його молекулі шість атомів, і замість однієї гідроксильної групи (ОН) їх теж шість. Вперше він був виділений з плодів горобини, від якої і отримав свою назву. В даний час сорбіт проводиться з кукурудзяного крохмалю і інших подібних крохмалистих видів сировини. На відміну від попереднього замінника сорбіт практично повністю засвоюється організмом, калорійність його дуже низька - всього 9 одиниць глікемічного індексу. Застосовується він дуже широко як в харчовій промисловості, так і в фармацевтиці, в косметичній промисловості, завдяки своїм гігроскопічним властивостям вбирати вологу. Вартість сорбіту невисока: середня ціна упаковки масою 500 г складає 105 рублів.
Гідності й недоліки
Плюсом сорбіту буде економія для організму вітамінів групи B, які при його застосуванні мало витрачаються. Він вважається жовчогінну речовиною, широко застосовується в тюбажа (сліпих зондувань). У нього виражене проносну дію: якщо прийняти відразу близько 50 грам сорбіту, то слід "чекати" діарею, тому він застосовується для боротьби з запорами. Сорбіт не рекомендується до використання в якості замінника цукру тривалої дії, оскільки він може кумулировать в організмі, і викликати порушення функції сітківки ока і периферичних нервів. Хоча прямої токсичності у сорбіту не виявлено, його не рекомендується застосовувати у пацієнтів з діабетом саме з цієї причини. Якщо існує діабетична ретинопатія або полінейропатія, то надлишковий прийом сорбіту підсилює симптоми цього ускладнення цукрового діабету. У осіб ж з легким перебігом неускладненого цукрового діабету, як першого, так і другого типу, він може застосовуватися в якості підсолоджувача, але при цьому не слід перевищувати рекомендовану кількість 30 грамів на добу.
ксиліт
Рейтинг: 4.7
Ксиліт - це родич сорбіту, і молекула ксиліту коротше молекули сорбіту тільки на один атом вуглецю, представляючи собою п'ятиатомний спирт. Проводять його в промисловості хімічним шляхом, з різних відходів сільського господарства, і навіть з деревини. Тому ксиліт є недорогим замінником, і вартість упаковки з 200 грамів харчового ксиліту варто в аптеках, в середньому, 196 рублів. Але при бажанні можна знайти його навіть за 140 рублів. Ксиліт не такий солодкий як фруктоза, але і не такий калорійний. Глікемічний індекс ксиліту всього лише 7 одиниць.
В якості ефективного підсолоджувача ксиліт використовується близько 50 років, і за цей час були добре вивчені його позитивні і негативні сторони. У порівнянні з цукром він містить майже в два рази менше калорій, і активно застосовується у людей з надмірною масою тіла і на цукровий діабет. Він не викликає карієс, і входить в склади для виготовлення жувальних гумок. Як проносний і жовчогінний препарат його призначають в дозах від 50 г і більше протягом доби, а в харчовій промисловості він широко використовується для виробництва кондитерських виробів, газованих напоїв, морозива та варення. Цінною властивістю ксиліту буде збереження солодощі при нагріванні, і він широко використовується для виробництва різних сортів випічки, яка показана, в першу чергу, для огрядних людей і діабетиків.
Гідності й недоліки
Плюсом ксиліту буде його низька ціна, можливість використання для тюбажа, очищення печінки, як проносний засіб. Ксиліт не боїться високих температур, і може застосовуватися для приготування компотів, варення і випічки, але, проте, не рекомендується перевищувати кількість ксиліту більше 30 г на добу. Він здатний викликати алергічні реакції, створювати короткі сплески інсуліну і цукру в крові, а також посилити апетит і тягу до солодких страв.
При його частому застосуванні він може сприяти розвитку дисбактеріозу, накопичуватися в організмі, і сприяти активізації судомної активності кори головного мозку у пацієнтів з епілепсією. Особливо слід підкреслити, що категорично забороняється давати ксиліт собакам, оскільки для них він токсичний і може викликати навіть летальний результат.
Кращі баластні, або інтенсивні підсолоджувачі
До цієї групи замінників цукру відносяться синтетичні засоби, і тільки стевія є винятком. Але головне, що всі представники даної групи не метаболізуються в організмі, і не вбудовуються в процеси обміну вуглеводів, або в інші біохімічні цикли. Це дозволяє широко застосовувати їх в різних дієтах зі зниженою калорійністю, для схуднення, а також для профілактики набору ваги. Майже всі представники цієї групи значно солодша за цукор, і це дозволяє майже завжди заощадити на цукрі. Деякі з цих замінників термостабільні, деякі руйнуються при нагріванні. Розглянемо, які підсолоджувачі виробляються для харчової і фармацевтичної промисловості.
сукралоза
Рейтинг: 4.9
Сукралоза - це порівняно новий, якісний і не руйнується при нагріванні підсолоджувач. Він був вперше отриманий ще близько 40 років тому, і має всі шанси на зростання популярності. Багато інтенсивні підсолоджувачі володіють неприємним присмаком, або післясмаком, якого позбавлена сукралоза. Це речовина безпечна, і не тільки для людей, а й для тварин, вона застосовується навіть у дітей і вагітних жінок. Переважна частина сукралоза виводиться з організму в незміненому вигляді, а 15% її засвоюється, але через добу вона розпадається і теж залишає організм. Цей замінник в 500 разів солодше цукру, а глікемічний індекс його дорівнює нулю. Сукралоза не дає організму жодної калорії.
Застосовується вона широко в кондитерській промисловості, для приготування газованих напоїв високої марки, для підсолоджування фруктових соків, і виробництва концентрованих сиропів. Оскільки вона не є живильним середовищем для зростання і розмноження мікроорганізмів, то її застосовують для виробництва жувальної гумки. Вартість сукралоза досить висока. Вона випускається в невеликих упаковках, і застосовувати її все одно досить вигідно. Так, одна упаковка в 14 г сукралоза здатне замінити 7,5 кг цукру. При цьому вартість її порівнянна з цим кількістю цукрового піску. Середня вартість цього дозування в різних магазинах становить 320 рублів. Якщо ж брати цукровий пісок, то при діючій ціні 44 рубля за кілограм ми отримуємо 330 рублів, тобто аналогічну суму, але при цьому вага сукралоза менше, і вона позбавлена калорійності.
Гідності й недоліки
Багато вважатимуть, що раз "вартість по солодощі" однакова, то не має сенсу шукати цей досить дорогий замінник. Але при цьому слід пам'ятати, що сукралоза не метаболізується, не переходить в жир, не сприяє появі карієсу, і застосовується у пацієнтів з різними порушеннями вуглеводного обміну. Вона не впливає на коливання глюкози в крові, і може використовуватися в період дієтичного харчування, метою якого буде нормалізація маси тіла. Плюсом сукралоза є її широке використання в розвинених країнах, а в Канаді вона дозволена до застосування майже протягом 30 років, і до цих пір не виявлено жодного випадку побічного ефекту. Тому це засіб і включено до рейтингу високоефективних і безпечних замінників цукру, які не впливають на метаболізм. Недоліком сукралоза мабуть, може бути її дефіцит в аптечній мережі, і купувати її необхідно в спеціальних інтернет-магазинах, які торгують харчовими добавками, і препаратами для здоров'я.
аспартам
Рейтинг: 4.8
Аспартам, або харчова добавка Е 951, на відміну від сукралоза, має ледве помітну, теоретичну калорійність. Якщо взяти 1 кг аспартату, то його енергетична цінність становитиме всього лише 4 кілокалорії. Але якщо врахувати, що він в 200 разів солодше цукру, то цією кількістю аспартату можна замінити два центнери звичайного цукру-піску. Погодьтеся, 4 кілокалорії для 2 центнерів - це зовсім небагато. Тому така низька калорійність не береться до уваги. Аспартам, на відміну від сахарози, повільно діє на смакові рецептори, але зате залишає деякий післясмак довше, ніж звичайний цукор. З цієї причини з аспартамом приємніше пити чай. Синтезується аспартам з природних сполук, джерелом його є аспарагінова кислота і амінокислота фенілаланін.
Саме високі смакові якості і виробництво з природних інгредієнтів призвело до високої популярності цього підсолоджувача вже на початку вісімдесятих років минулого століття. Придбати аспартам можна зрідка в аптеках, але головним чином, він зустрічається у продажу в інтернет-магазинах, в розділах цукрозамінників. Так, аспартам можна придбати під маркою Сладіс Люкс, і коштувати буде одна упаковка, масою 15 г, близько 80 рублів. У цій упаковці міститься 250 таблеток аспартама, які еквівалентні 250 чайних ложок цукру, або двом кілограмам цукру - піску.
Гідності й недоліки
Перевагою аспартама буде його низька ціна, його можна придбати в багатьох супермаркетах і продуктових магазинах, він має практично нульову калорійну цінність. Однак, це з'єднання вважається нестійким, і руйнується при нагріванні. Саме тому аспартам порівняно нечасто використовуються в харчовій промисловості. У свій час існувала думка, що аспартам є шкідливим, оскільки в організмі він розпадається, виділяючи при цьому метанол, або метиловий спирт. Цей факт використовувався для критики аспартама, оскільки метанол - це високотоксичний отрута. Якщо приймати його в якості сурогату алкоголю, то найчастішим ускладненням буде повна сліпота внаслідок токсичного впливу на зоровий нерв.
Але якщо провести грамотні розрахунки то з'ясовується, що метанол в організмі людини від застосування звичайної їжі утворюється у великих кількостях, ніж від розпаду аспартама. Так, якщо випити 200 мг натурального соку, і порівняти його з газованим напоєм, підсолодженим аспартамом, то в першому випадку вироблення метанолу буде втричі більше. Також метанол в нашому організмі синтезується з фруктового пектину, в кількостях, які значно перевищують такі при переробці аспартама. Тому аспартам є не тільки доступним, але і безпечним засобом, який заміняє цукор.
цикламат
Рейтинг: 4.7
Ще один недорогий синтетичний замінник цукру, який не метаболізується в організмі - це цикламат. Він практично не продається в аптеках, зате широко представлений в різних торгових мережах, і в інтернет - магазинах здорового харчування. Він відомий під торговою маркою Сладіс Класик. Цикламат значно солодша за цукор, хоча не так сильно, як сукралоза, всього приблизно в 40 разів. Він не метаболізується в організмі, і швидко виводиться з сечею. Цикламат відомий в країнах Євросоюзу, а також ще більш ніж в 40 країнах, як дозволена харчова добавка під номером Е 952. Він також не має енергетичної цінності, і може застосовуватися в дієтах.
Вартість однієї упаковки цикламата в кількості 1200 маленьких таблеток становить всього лише 60 рублів, і кожна таблетка замінює одну чайну ложку цукру. Якщо прийняти масу цукру в чайній ложці з гіркою 8 грам, то в упаковці кількість підсолоджувача еквівалентно майже 10 кг цукру. При цьому вартість цукру становитиме 450 руб., А цикламат практично вдесятеро дешевше, і не має впливу на обмін, властивого звичайним цукру.
Гідності й недоліки
Цикламат має ряд переваг. У нього хороший солодкий смак, немає довгого післясмаку, він цілком нагадує звичайний, традиційний цукор. Цикламат не провокує карієс, здатний швидко розчинятися в гарячих рідинах, використовується діабетиками, оскільки не має енергетичної цінності, і не містить калорій. Це дозволяє широко використовувати цикламат для введення в лікарські препарати. Однак, в цій бочці меду є ложка дьогтю. Свого часу ця речовина було заборонено в Сполучених Штатах Америки в 1969 році, в зв'язку з деякими даними про тератогенності гіпотетичних метаболітів цього замінника, які виробляли бактерії в кишечнику людини (саме засіб людиною не метаболізується). В даний час ці дані оскаржуються, і FDА розглядає питання скасування цієї заборони.
невід
Рейтинг: 4.7
Мабуть, одним з найбільш елітних, і недавно виведених на ринок вважається штучний підсолоджувач невід, продукт компанії Nutra Sweet. У його складі міститься, як і в аспартаме, аспарагінова кислота і фенілаланін, але в деякій модифікації, з наявністю двох активних груп. Це дозволило зробити невід в 30 разів солодше аспартама, і в підсумку готове речовина виявилося в 10000 разів (!) Солодше сахарози. На даний момент це найсолодший з усіх "найсолодших" підсолоджувачів, який виробляється у великих обсягах промислового виробництва. Виглядає він як білі кристали, має абсолютно чистий солодкий смак, без всяких додаткових присмаків і післясмаку, має навіть більш високу стійкість до температури, ніж аспартам. У нашій країні він внесений до реєстру харчових добавок під номером 961, але придбати його досить важко. Тим, хто хоче на собі випробувати "елемент солодкого життя", пов'язаний з Неотамом, можуть спробувати щастя на всесвітньо відомої торгової майданчику Alibaba. При цьому вартість одного кілограма починається від 62 доларів США. Відповідно, можна в першому наближенні вважати, що ви придбаєте за цю суму 10 тонн цукру, що зовсім непогано.
Гідності й недоліки
Великий плюс Неотама - це його надзвичайно висока, чиста насолода. Це дозволяє економити засіб, використовувати його можна при високотемпературній обробці продуктів харчування, невід є стійким, не впливає на метаболізм глюкози і вуглеводів, і може застосовуватися в осіб з цукровим діабетом, але при цьому його застосування має свої, специфічні складності.
Дуже висока ступінь солодощі вимагає додавання його в чай буквально по одній крупинці, і дуже легко сильно "пересахаріть" невеликий обсяг склянки або страви. Тому застосовуватися це харчова добавка може в виробництві великих обсягів солодкої продукції, де мінімальний ризик передозування, наприклад, в цехах з виробництва морозива, або газованих напоїв. Також істотним мінусом буде труднощі придбання цього цукрозамінника, пов'язана з виходом на міжнародні ринки.
Стевія
Рейтинг: 4.6
Стевія - це єдиний цукрозамінник, названий по "першоджерела". Так називається багаторічна трава, що виростає в Америці, джерело однойменного солодкого препарату. У наш час стевія позиціонується як ефективний замінник цукру, з високими смаковими якостями, і тому вважається подсластителем екстра-класу. Вона в 200 разів солодше цукру, але має своє власне "обличчя": досить приємне трав'яне післясмак.
У комерційних цілях його називають "екстрактом медової трави", і цілком можна застосовувати стевію для харчування діабетиків, оскільки її глікемічний індекс також не відрізняється від нуля. На відміну від інших замінників цієї групи, які є штучно синтезованими сполуками, стевія - це натуральний продукт. Для вживання її з харчовою метою існує обмеження дозволеної дозування, яке становить 2 мг на 1 кг ваги людини в добу. Цукрозамінник "екстракт стевії" можна придбати в різних видах, як в таблетках так і в поєднанні з травами. Вартість різна: від 200 до 900 рублів залежно від рецептури і складу трав. Зустрічається екстракт стевії з яблуками, корицею, з Іван-чаєм, а також в інших подарункових комбінаціях.
Гідності й недоліки
Перевагою стевії вважається її безпеку, своєрідне приємний післясмак, можливість комбінувати замінник з різними чайними складами, використовувати в якості гарного, елітного і оригінального подарунка. Вона не впливає на рівень глюкози в периферичної крові, може застосовуватися для вживання пацієнтами з цукровим діабетом і порушеною толерантністю до глюкози, зустрічається в різних магазинах. Але при цьому необхідно витримувати дозволену дозу і пам'ятати про те, що основний компонент - стевіозид - здатний знижувати артеріальний тиск, тому не повинен застосовуватися у пацієнтів з гіпотензією, і на тлі початку гіпотензивної терапії.
ацесульфам К
Рейтинг: 4.6
Ацесульфам калію, або ацесульфам К був проведений зовсім для іншої мети. Його завданням було очищення калійної солі в технологічному процесі, але потім з'ясувалися його унікальні солодкі властивості. Ацесульфам на 50% солодше сахарину, на 25% солодше сукралоза, і більш ніж в 200 разів солодше звичайного цукру. Його можна змішувати з іншими підсолоджувачами, в даний час він знайомий багатьом під маркою Е 950 і належить до синтетичних підсолоджувачів. Він застосовується в випічці хлібобулочних виробів, оскільки не руйнується при високій температурі. Ацесульфам показаний пацієнтам з надмірною алергічних фоном: він зовсім не викликає посилення симптомів алергії. Застосовується він у фармацевтичній промисловості, виробництві жувальної гумки, збагачених соків і газованих напоях. Оптова ціна ацесульфат калію - близько 800 рублів за кілограм.
Гідності й недоліки
Цей замінник є середнім синтетичним подсластителем, без мінусів, але і без "фішок". Він недорогий, і не викликає побічних ефектів. Деякий час назад старанно поширювалися чутки, що він здатний викликати злоякісні новоутворення, але це були старі дослідження 1970 року, і наступні багаторічні пильні спостереження за ацесульфамом калію і токсикологічна експертиза показала безпідставність цих звинувачень. Ця добавка дозволена до застосування в Євросоюзі, США та в інших розвинених країнах.
На закінчення тим, хто дочитав огляд "елементів солодкого життя" повністю, невеликий бонус. Яке нині речовина буде найсолодшим? Це з'єднання належить до складних ефірів, похідним аміномалоновой кислоти. Його солодкість в кілька десятків тисяч разів (майже в 50 тисяч, уп'ятеро солодше Неотама) перевищує сахарозу, і в буквальному сенсі 3 крапель цієї речовини достатньо для того, щоб зробити солодкою цілу залізничну цистерну води, в яку входить 60 кубічних метрів, або 60 тонн рідини. В результаті вода стане такою ж солодкою, як і звичайний стакан чаю, якщо в ньому розчинити 2 чайні ложки цукру.
Увага! Даний рейтинг носить суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою необхідна консультація з фахівцем.
