Стрімке століття, надшвидкісний ритм життя - все частіше сучасник харчується не вдома на сімейному обіді, а в кафе, їдальнях, кулінаріях, ресторанах, піцеріях.
Хліб був і залишається невід'ємною частиною будь-якого меню. Кондитерські вироби та випічка - маленьке гастрономічне задоволення, яке хоч раз в тиждень дозволяє собі кожен.
Професіонали пекарної справи розуміють, що чудовий результат залежить не тільки від тесту, його інгредієнтів і рецепта, але і від устаткування, на якому відбувається приготування хлібобулочних виробів.
зміст
- 1 Конвекційна піч
- 2 Як правильно вибрати конвекційну піч: критерії і функціонал
- 2.1 Парозволоження
- 2.2 Бойлер
- 2.3 Інжекторний тип
- 2.4 Управління
- 2.5 Механіка
- 2.6 Електроніка
- 2.7 Програма
- 2.8 Обсяг камери
- 2.9 Режими
- 2.10 Універсальні функції
- 2.11 Дверцята і підсвічування
- 2.12 Додатково
- 2.13 Помилки при виборі
- 3 Рейтинг кращих електричних конвекційних печей
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 ПКЕ-4Е
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3.4 Batscher
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3.5 Gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
конвекційна піч
Конвекційне обладнання отримало своє народження в Німеччині, пройшовши довгі роки вдосконалення. Новітні моделі управляються електронікою, мікропроцесорними системами, які взяли на себе турботу про все циклі приготування.
Принцип конвекційних печей - здійснення теплового нагріву всередині камери струменевим, так само потоковим способом з використанням пара для термообробки продукту харчування.
Гаряче повітря циркулює, закачування його йде за допомогою вентилятора, а утворений пар задає специфічну зволожену атмосферу з необхідним температурним показником.
Термостат контролює задану температуру, виробляючи включення / відключення тена, за яким простягається повітря з вентилятора.
Пароконвекційна піч забезпечує високу економію електроенергії і в змозі замінити цілий ряд кухонних приладів.
Незаперечні достоїнства:
- швидкість виробництва;
- збереження вітамінів і мікроелементів продукту;
- на різних рівнях в рамках одного завантаження можна готувати різні страви;
- висока окупність обладнання, за рахунок низьких енерговитрат;
- тривалий термін служби.
Як правильно вибрати конвекційну піч: критерії і функціонал
Існує кілька видів конвекційного обладнання в залежності від конкретних функцій і параметрів.
Парозволоження
Приємна глянсова скоринка на поверхні випікається вироби гарантована, якщо агрегат має функцію пароувлажнения. Моделі з паровим зволоженням трохи дорожче, але для кулінара, що не має великого досвіду за плечима, - це гарантія якісної продукції на виході.
бойлер
Система вбудованого в піч парогенератора володіє закінченим циклом випікання без додаткових функцій. Автоматичне управління позбавляє від додаткових турбот. Додатковий плюс - захист від накипу, яка реалізується шляхом пропускання води для утворення пари крізь спеціальний пом'якшувач.
інжекторний тип
Необхідний для зволоження пар виходить шляхом вприскування крапель води безпосередньо на поверхню нагрівального елементу.
управління
Електронне або механічне управління розрізняють в залежності від типу установки заданих параметрів.
механіка
Механічний вид має на увазі виставляння заданих характеристик за шкалою поворотом рукоятки.
електроніка
Автоматичний тип управління ділиться на три способи:
- заданий рівень вологості зберігається незмінним протягом усього процесу;
- рівень вологості підлягає регулюванню по ступінчастому принципом, кроковий розмір 5%;
- рівень вологості регулюється автоматично за принципом зворотного зв'язку з електронним датчиком.
програма
Складні системи програмування циклу випікання мають місце бути, але агрегати мають інший порядок вартості.
обсяг камери
Продукти розміщуються на аркуші, ємності, листи і від їх кількості йде градація обсягу.
Мала піч має від 1,2 до 6, середня від 7 до 12, велика - сягає максимальної кількості - 20.
режими
Робота конвекційних печей старого покоління відбувалася в трьох режимах:
- парової;
- конвекційний;
- паро-конвекційний.
Покращені моделі у своєму розпорядженні додаткові режимами:
- розігрів;
- низькотемпературний пар;
- пар форсованої подачі.
універсальні функції
Піч може виконувати приготування на грилі, фрітюрованіе для приготування спеціальних страв з картоплі і курки.
Наріжним каменем при виборі конвекционной печі є співвідношення: функції-обсяг робіт-потреба.
Великий список функцій не завжди буває затребуваний повністю.
Дверцята і підсвічування
Візуальний контроль процесу помітно спрощується, якщо піч оснащена підсвічуванням в камері, а дверцята виготовлені з подвійного жароміцного і Антиударний скла. Зовнішній рівень скла відділений від високих температур камери повітряною подушкою, що впливає на рівень тепловіддачі, а отже - його втрати.
додатково
До додаткових критеріїв можна віднести ергономіку, дизайн, матеріали виготовлення камери і корпусу, допоміжне обладнання, комфортна і швидка чистка.
Помилки при виборі
Вирішальним фактором якісної печі є рівномірність випікання. На показник впливає кілька параметрів і вихідних характеристик. Якщо менеджер-консультант дасть чітке формулювання забезпечення рівномірності випічки, то він зможе виправдати гарантію, що процес випікання не є сушінням.
Для великого виробництва професіонали рекомендують інфрачервоні печі конвеєрного типу високої потужності. Великі обсяги печива, вафель, бісквітів за порівняно короткі періоди часу.
Рейтинг кращих електричних конвекційних печей
WLBake [
Великий ряд обладнання для випікання хлібобулочних виробів, виробництва кондитерського асортименту і обробки тесту, а також візки і столи - все це виходить під російським брендом. Агрегати виробляються в Італії і адаптовані під вітчизняний ринок, з відповідністю стандартам.
переваги:- надійність;
- висока продуктивність;
- довговічність;
- допустимо цілодобовий режим роботи.
WLBake V443MR
Піч конвекційна служить:
- для виробництва кондитерської та хлібобулочної продукції в невеликих обсягах;
- готування м'яса, риби, овочів.
Агрегат працює на електромеханічному управлінні і має ручну подачу води.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| напруга мережі підключення, В | 220 |
| Споживана потужність, кВт | 3.2 |
| габарити, мм | 560/595/580 |
| маса, кг | 34 |
| тип джерела | електромережу |
| тип управління | електро-механіка |
| Випаровування, вид | інжектор |
| гарантія, місяць | 24 |
| Міжрівневий діапазон, мм | 80 |
| Деко, шірінаxглубіна, мм | 450x330 |
| водоподключення | + |
| вентилятор | 1 |
- наявність реверсивного вентилятора;
- двері зі скла;
- температурний максимум 280 ° С;
- підходить для використання в міні-пекарнях, кафе, ресторанах, кулінаріях;
- наявність 4 дек;
- кількість використовуваних програм - 99;
- цикли випікання - 3;
- доступні 2 варіанти установки - шафа расстоечний, стенд і напрямні;
- камера виконана з нержавіючої сталі;
- ніжки-опори з антиковзаючим покриттям.
- відсутня заслінка для пароудаленія.
Abat
Визнаний флагман серед російських компаній в ринковому сегменті обладнання і техніки для кухонь.
Понад 16 років компанія здійснює продаж і виробництво печей, плит, стійок, витяжних парасольок, жарочних шаф, прилавків і модулів.
Конвекційні печі займають провідні позиції в рейтингу продажів.
ПКЕ-4Е
Агрегат призначений для випікання хлібних виробів, кондитерського ряду, приготування м'ясних, овочевих і рибних страв.
Процес сухого нагріву здійснюється за допомогою гарячого повітря і вентилятора.
| Abat ПКЕ-4Е | |
|---|---|
| рівні, число | 4 |
| розмір: ШxДxВ, мм | 610x635x514 |
| Споживана потужність, кВт | 3.2 |
| маса, кг | 39 |
| ток, частота, Гц | 50 |
| тип управління | електромеханіка |
| Рівні, число | 5 |
| Деко, глибина ÷ ширина, мм | 435x320 |
| Температурний режим, діапазон, ° | (+) 0? 270 |
| мережа. В | 220 |
- наявність оглядового вікна для відстеження процесу приготування;
- наявність внутрішнього підсвічування;
- піч оснащена аварійним вимикачем, що спрацьовує при перевищенні позначки в 320 ° С;
- форма кутів в камері округла, що робить зручним видалення бруду і нальоту;
- алюмінієві листи, кількістю 4 штуки, входять в комплект;
- матеріал внутрішньої поверхні - метал емальований;
- наявність Тена потужністю 3 кВт;
- допускається регуляція висоти ніжок;
- заявлений термін служби 12 років;
- режим сухого нагріву дозволяє зробити розігрів до 240 ° С за 8 хвилин.
- парозволоження відсутня.
GASTRORAG
Бренд об'єднує в собі такі характеристики виробленого обладнання - як доступна ціна висока якість. Компанія відзначила своє 10-річчя на вітчизняному ринку кухонного обладнання.
Виробник відстежує і впроваджує новітні розробки, йде в ногу з вимогами ринку і забезпечує жорсткий контроль на кожному етапі виробництва.
GASTRORAG YXD7571A
Електрична піч з конвекцією і чотирма рівнями на електромеханічному управлінні.
Предметами виробництва є:
- булки;
- хліб;
- батони;
- слойки, в тому числі з начинкою;
- дріжджові булочки і рулети;
- кондитерські одиниці з напівфабрикатної заморозки.
Надійне перевагу агрегату забезпечують зручне регулювання тимчасового і температурного режиму, таймер від про до двох годин.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| габарит, мм | 675-590-500 |
| вид джерела | електромережу |
| управління | електромеханіка |
| маса, кг | 33 |
| Параметри потужності, кВт | 2.8 |
| Рівні, число | 4 |
| деко | малий |
| Діапазон температурного режиму, ° | від (+) 65 до 260 |
| мережа. В | 220 |
- робоча камера оснащена яскравим підсвічуванням;
- скло володіє удароміцними і жаростійкими характеристиками;
- широкий огляд технічного процесу;
- за умови витримки заготовок в Розстоєчні відділенні - корочка на поверхні продукту стає не тільки хрусткою, а й ароматної;
- піч укомплектована листами, в кількості 4-х;
- матеріал корпусу - нержавіюча сталь.
- відсутня парозволоження.
Batscher
Бренд кухонних приладів і обладнання, з виробництвом на основі інновацій і гарантією якості. Фірма веде свою історію з XVIII століття, що дозволило їй закріпитися на європейському ринку. Величезний вибір техніки для кухонь супроводжується професійним консультуванням, сервісним обслуговуванням.
Batscher 120791
Пароконвектомат виробництва Німеччини відрізняється своєю високою функціональністю, його гордість - інжекторний парогенератор.
Доступні наступні операції:
- розморожування;
- приготування на пару;
- конвекція;
- конвекція плюс пар.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Частотний режим, Гц | 50 |
| розмір: ШxДxВ, мм | 550x545x380 |
| Споживана потужність, кВт | 2.5 |
| Безперервний режим роботи | + |
| Програма приготування, кількість | 4 |
| наявність пароувлажнения | - |
| з'єднання з водопровідною системою | + |
| Рівні, число | 4 |
| деко | 2/3 GN |
| Температурний діапазон, ° | (+) 0? 200 |
| мережа. В | 230 |
- виготовлений з хромнікелевого стали;
- спеціальний піддон для збору конденсату;
- підсвічування;
- ергономічна ручка;
- стильний дизайн;
- подвійне жаростойкое скло;
- резервуарний бак ємністю 1,3 л виконує функцію пароувлажнения;
- допускається настільна установка;
- механічне регулювання.
- відсутня підключення до води.
Gemlux
2015 рік ознаменувався для марки виходом на російський ринок. Бренд відрізняється не тільки відмінними технічними характеристиками, але і високим сервісним обслуговуванням, контролем якості на проміжних і кінцевому етапах виробництва.
Переваги бренду побутової техніки для кухні:
- ергономіка;
- впізнаваний дизайн;
- технічні характеристики на світовому рівні;
- повну відповідність ціна-якість.
Об'єкти виробництва обладнання розкидані по всьому світу - Індія, Італія, Росія і ряд великих міст по всіх континентах.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Агрегат відноситься до типу міні-печей, працює в режимі конвекції.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| камера, обсяг. Л | 38 |
| міжрівневий простір, мм | 80 |
| Споживана потужність, кВт | 18 |
| вага, кг | 80 |
| вид джерела | електромережу |
| управління | електроніка |
| Деко, мм | 310x300х30 |
| Діапазон температурного режиму, ° | від 30 до 230 |
| мережа. В | 220 |
- дверцята з подвійним склінням;
- корпус виготовлений з нержавіючої сталі;
- наявність двох датчиків температури;
- нижній і верхній ТЕН мають роздільну установку температурного режиму;
- стильний дизайн;
- відкидання дверцята "на себе";
- піч укомплектована вертелом. Гратами, зливним піддоном, листом.
- без пароувлажнения.
Apach AD44MH Eco
Конвекційний агрегат від італійського виробника на механічному управлінні випікає і розігріває, можливо для використання виробів з заморозки з початкової витримкою в розстоєчних шафах.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| міжрівневий простір, мм | 75 |
| розмір: см | 58x56x59,5 |
| Споживана потужність, кВт | 2.85 |
| маса, кг | 36 |
| тип управління | механіка |
| наявність пароувлажнения | + |
| з'єднання з водопровідною системою | + |
| Рівні, число | 4 |
| Направляючі, мм | 450x340 |
| мережа. В | 220 |
- матеріал корпусу - нержавіюча сталь;
- наявність термостата;
- галогенова підсвічування;
- наявність таймера;
- вентилятор обертається на постійній швидкості.
- реверс вентилятора відсутня.
Unox XFT 193
Італійська піч з нагріванням за допомогою електронагрівачів придатна для випікання кондитерських та хлібобулочних виробів.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| міжрівневий простір, мм | 75 |
| вага, кг | 49 |
| вид джерела | електромережу |
| управління | електроніка |
| Деко, мм | 600х400 |
| Діапазон температурного режиму, ° | від +30 до +260 |
| мережа. В | 220 // 380 |
- управління - електромеханіка;
- нижнє відкривання дверей;
- зручне закруглення в кутах камери для зручного чищення;
- підсвічування галогеновими лампами;
- наявність механічного таймера із зворотним відліком;
- корпус обшитий нержавіючої сталлю;
- подвійне скло;
- наявність кнопки подачі пари;
- світлова індикація підключення до мережі;
- рівномірний розподіл нагріву;
- водозабірна помпа;
- матеріал камери і напрямних - полірована сталь;
- наявність запобіжного термостата;
- нижня фіксація відкритих дверей на рівні нижньої панелі;
- допустима вертикальна установка в технологічному ряду з додатковим придбанням стикувального комплекту;
- дверцята можна демонтувати, щоб забезпечити доступ для очищення камери.
- відсутність авто діагностичне.
Завдяки розвитку робототехніки, мікропроцесорних технологій складність конвекційних печей зростає, розширюється список функцій, йде тотальна автоматизація.
Конвекційні печі - це обладнання для малих і великих кулінарних виробників. Зростання ресторанної індустрії, поряд з кафе і столовими, пропорційне зростанню населення планети. Конвекційні агрегати - універсальний хід для задоволення попиту споживачів.
