зміст
- 1 Що таке ротаційні термостати і для чого він потрібні?
- 1.1 Який принцип дії ротаційного кип'ятильника?
- 2 Які притаманні особливості?
- 3 Види термостатів
- 4 Плюси і мінуси ротаційних термостатів:
- 5 Рейтинг якісних ротаційних термостатів
- 5.1 Sous vide pro chef series
- 5.2 Polisciece Sous Vide Professional Classic Series
- 5.3 PolyScience SVC-AC2E
- 5.4 Apach ASV2
- 5.5 Julabo pearl
- 5.6 Sirman softcooker Wi-food
- 5.7 Besser vacuum vacook
- 5.8 Vortmax vs one
- 5.9 Sous-vide cv-20
Що таке ротаційні термостати і для чого він потрібні?
Ротаційний термостат - це прилад, що працює на електриці, для приготування окропу, різних страв по системі Sous Vide, для зберігання деяких продуктів.
Ротаційний термостат прикріплюється до бічної сторони ємності або ставиться в спеціальне віконце. Прикріплюється термостат до всього, обмеження в матеріалі відсутні.
Кип'ятильники застосовують найчастіше в гуртожитках, ресторанах, кафе, підприємствах громадського харчування.
Який принцип дії ротаційного кип'ятильника?
Відмінною особливістю електричного ротаційного кип'ятильника є його безперервне перемішування води. Щоб привести в дію цю функцію, достатньо підключити кип'ятильник до насоса, вода буде текти по ньому, потім пройде через нагрівальний прилад і почне нагріватися. Само собою такий прилад має вбудований стабілізуючий параметр. У кожної моделі кип'ятильника є своя норма температури, тому варто гарненько придивлятися при виборі.
Які притаманні особливості?
Залежно від обсягу буде визначатися і час, за який вода підігріється і можна буде покласти овочі. Розібратися з пристроєм не складе труднощів, управління дуже просте. Слід звернути увагу при виборі на потужність і вид розеток, які знадобляться. Буває так, що кип'ятильник потребуватиме заземленої розетки.
види термостатів
- Електрокип'ятильник заливний. Він вважається найбільш зручним у використанні, тому що не вимагає постійного енергозабезпечення, за рахунок свого невеликого розміру можна переміщати з одного кінця кімнати в інший і ідеально підійде для громадського харчування, наприклад, кафе;
- Стандартний електрокип'ятильників. Цей кип'ятильник вимагає додаткове обладнання, щоб була можливість підключити прилад до водопроводу. Але він не вимагає суворого контролю наявності води. Бажано, щоб кип'ятильник був підключений до мережі, яка буде працювати без перебоїв. Якщо мережі працює добре, то процес розігріву або приготування буде швидше. Термостат відрізняється своєю високою потужністю.
В основному такі кип'ятильники використовують при готуванні будь-якого блюда, причому в професійній сфері, а не побутовий. В силу того, що процес нагрівання протікає досить-таки довго, це обладнання вимагає додаткові пристрої. Засноване це пристрій на нагріванні води, розігріву страви за рахунок вакууму, який в ньому міститься. Також, він може стати своєрідним холодильником або камерою охолодження. Проте, перед тим, як зважитися на покупку такого пристрою, слід врахувати той факт, що кип'ятильник потребують додаткове обладнання, особливо, якщо в майбутньому процес зажадає прискорення. Додаткове обладнання теж коштує грошей.
Вище було згадано система Sous vide. Як це відбувається? Блюдо поміщається в поліетиленовий мішечок, і поміщається в ємність. Далі йде відкачка повітря з цього мішечка, щоб утворився вакуум між мішком і блюдом. Пакет опечатується і відправляється в ємність з водою і починається процес приготування. Пакетик буде знаходитися там до повного приготування.
Плюси і мінуси ротаційних термостатів:
плюси:
- На відміну від звичайного приготування при високих температурах, тут приготування страви протікає при низьких температурах, а значить залишаються корисні речовини, вітаміни, білки не розпадаються;
- Оскільки термостат здатний грати роль холодильника, відповідно він може зберігати в собі продукти і набагато довше, ніж звичайні холодильники, наприклад: риба (кілька днів), овочі і фрукт (близько місяця).
мінуси:
- Приготування триває досить довго, тому застосовувати термостат слід тільки в професійній сфері;
- Оскільки процес відбувається при низькій температурі на страві не буде виднітися, і відчуватися хрускіт скоринки;
- У приготуванні дуже важливо стежити за температурою, тому що якщо температура підніметься вище 60 градусів, то на блюді почнуть розвиватися шкідливі мікроорганізми, це пов'язано з тим, що в пакетику немає повітря, там вакуум і цим шкідників нікуди діватися.
Рейтинг якісних ротаційних термостатів
Sous vide pro chef series
Ця модель американського термостата є однією з кращих серед інших. Він розроблений спеціально для кухарів, причому не важливо що має стаж або початківця, впоратися зможе і той, і інший. Термостат відмінно регулює температуру в процесі приготування. Їм зручно користуватися, управляти, а габаритні розміри дозволять переміщати і ставити куди завгодно. Матеріал, з якого виготовлений прилад, відмінно захищає від ударів і не дасть пошкодитися системі і в принципі термостата. Дисплей влаштований зручним способом, є підсвічування і екран буде видно з будь-якої точки огляду. Оскільки термостат ротаційний, він рівномірно розподілятиме температуру.
Sous vide pro chef series Переваги:характеристика:
Країна виробництва: США;
Max. температура: 98 градусів;
Швидкість течії води: 12 л / м;
Потужність: 1,1 кВатт;
Глибина: 9 см;
Габаритні розміри: 46Х30Х23см;
Вага без упаковки: 4 кг;
Середня ціна: 82 тис. Руб.
- Зручний у використанні;
- Виготовлений з якісних матеріалів;
- Ціна відповідає якості;
- Контроль температури високий.
- Не виявлені.
Polisciece Sous Vide Professional Classic Series
За допомогою цього апарату вдалося відкрити процес низькотемпературного приготування страв. Одне з найсучасніших рішень в кухарському мистецтві. Вкрай легкий в експлуатації, що робить його доступним навіть початківцям кухарям. Повністю зберігає аромати страв, і навіть низькоякісне м'ясо перетворюється в шедевр після приготування. Рідина в ємності нагрівається рівномірно завдяки циркуляції води. Контроль поширення тепла гранично точним. Складні в приготуванні через своєрідну консистенції страви - фуа-гра або яйця пашот можна приготувати досить легко і пристойної якості. Прилад зручний в зберіганні і невеликий за розміром.
Polisciece Sous Vide Professional Classic Series Переваги:Характеристики:
Виробництво - США;
Максимально можлива температура - 110 градусів;
Швидкість - 12 літрів в хвилину;
Потужність - 1100 Вт;
Є термозахист, датчики контролю рідини і контролю несправностей;
Вага без упаковки - 4, 1 кг;
Габарити - 30,5 × 20,3 × 40,6 см;
Вартість - в межах 118 тис.рублей.
- Легкий у використанні;
- Підходить для дорогих ресторанів і невеликих кафе;
- Просто тримати в порядку;
- Високий рівень контролю температури.
- дорогий.
PolyScience SVC-AC2E
Оснащений точним регулятором тепла. Продуктивність досягає 720 літрів на годину. Є рідкокристалічний дисплей з перезапуском. Прилад оснащений термозахистом. Належить серії Chef. У комплекті книга з рецептами і сумка для перенесення обладнання. Чудово готує страви за технологією Sous vide. Насос циркуляційний і забезпечує рівномірний розподіл тепла. Продукти не можуть пересмажиться або пересохнути. Підходить для професійного використання. При досягненні критичного рівня води спрацьовує захист, що оберігає прилад від поломки. Може встановлюватися на будь-якої ємності зі стінками різної форми.
PolyScience SVC-AC2E Переваги:Характеристики:
Країна виробник - США;
Обсяг - 30 л .;
Нагрівання води до 100 градусів;
Вага без упаковки - 4,1 кг;
Габарити в упакованому вигляді - 46x30x23,6 см;
Вартість - 73 тис. Рублів.
- високопродуктивний;
- Може використовуватися для приготування страв в вакуумі на невеликих підприємствах;
- Простий у використанні;
- Завдяки дисплею можна візуально контролювати процес приготування.
- Не виявлені.
Apach ASV2
Циркуляційна помпа забезпечує рівномірний нагрів води по всій її товщі. Контроль поширення тепла точний з похибкою в сотих частках. Чудово підходить для низькотемпературної готування в вакуумі. Є затиск для закріплення приладу на ємності і автоматичний контроль від перегріву або охолодження. Виготовлений з нержавіючої сталі.
Apach ASV2 Переваги:Характеристики:
Виробляється в Італії;
Вага без упаковки - 4,5 кг;
Обсяг - 50 літрів;
Габарити: 13x26x38 см;
Температура - від 20 до 90 градусів.
- Недорога ціна - 44 тисячі рублів;
- Можна застосовувати на професійних кухнях;
- Страви підходять для здорового харчування;
- Можна придбати ванну спеціально для цього термостата, що підвищить якість продуктів, що готуються.
- Не виявлені.
Julabo pearl
Кип'ятильник має електронне управління, це створює велику зручність при використанні. Дисплей теж електронний, водонепроникний, він вказує нагрівання в Цельсіях і час, що залишився до закінчення готування. Якщо температура нагріву раптом почне знижуватися або підвищуватися, то дисплей подасть застережливий сигнал. За рахунок циркулюючого насоса температура буде рівномірно розподілятися в воді. Сам термостат покритий гратами з нержавіючої сталі, вона запобіжить пошкодження кип'ятильника при падінні.
Julabo pearl Переваги:характеристика:
Країна виробництва: Німеччина;
Max. температура: 95 градусів;
Швидкість течії води: 14 л / хв .;
Потужність: 2 кВатт .;
Глибина: 12 см .;
Габаритні розміри: 132х214х330;
Вага без упаковки: 4 кг;
Середня ціна: 70 тис. Руб.
- Покупці позитивно відгукуються про товар;
- Товар виготовлений з якісних матеріалів;
- Зручне управління;
- Є додаткові корисні функції в дисплеї.
- Висока вартість.
Sirman softcooker Wi-food
Відмітна особливість цієї моделі в тому, що термостатом можна управляти за допомогою телефону. Досить завантажити на телефон спеціальний додаток і можна управляти цим і кип'ятильником через телефон, сидячи на дивані. У додатку міститься близько 10 програм. До речі, це додаток доступний і для IOS, і Android. Додаток зручно у використанні, заплутатися просто неможливо. Також додаток покаже відгуки людей про ті чи інші рецепти і методи приготування і, звичайно, скільки часу буде потрібно для готування, встановлюється таймер. Можна вносити свої правки, зберігати і публікувати щось своє. Термостат виготовлений з обробленого алюмінію, ручка з пластика.
Sirman softcooker Wi-food Переваги:характеристика:
Країна виробництва: Китай;
Max. температура: 100 градусів;
Потужність: 2 кВатт .;
Глибина: 20 см .;
Габаритні розміри: 330х456х240 мм .;
Вага без упаковки: 4 кг .;
Середня ціна: 45 тис. Руб.
- Є додаткові корисні функції;
- Додаток і дисплей добре працюють;
- Покупці позитивно відгукуються про товар;
- Якісно виготовлений;
- Низька вартість.
- Не виявлені.
Besser vacuum vacook
Ще один кип'ятильник, роботу якого можна контролювати за допомогою програми на телефон. При готуванні не треба використовувати жири, запобігає розвиток бактерій. Смак стає більш насиченим, продукти залишаються такими ж соковитими, що не висушуються. Кип'ятильник виготовлений з нержавіючої сталі, ручка зроблена зі звичайної сталі. Додаток складається з 5 робочих програм. Дисплей повідомить звуковим сигналом, якщо прилад почне перевищувати або знижувати температуру нагрівання. При затоці води буде вестися "облік" про рівень води. За рахунок циркулюючого насоса вода буде нагріватися рівномірно.
Besser vacuum vacook Переваги:характеристика:
Країна виробництва: Італія;
Max. температура: 95 градусів .;
Потужність: 2 кВатт .;
Глибина: 16,5 см .;
Габаритні розміри: 13х26х38 см .;
Вага без упаковки: 4 кг .;
Середня ціна: 55 тис. Руб.
- Є додаткові функції;
- Продукти під час приготування збережуть свої корисні речовини;
- У додатку відстежується час і температура;
- Низька ціна.
- Не виявлені.
Vortmax vs one
Після закінчення готування за допомогою Vortmax vs one блюдо може ще досить довго простояти в холодильнику. Смак стає більш насиченим, запах приємний, вітаміни і корисні властивості продуктів залишаються в практично первісному кількості. Виготовляється кип'ятильник з нержавіючої сталі і звичайної сталі. Ця модель відрізняється тим, що циркулює насос заміщає сталевий віночок. Дисплей також зроблений з нержавійки, він відображає температуру, кількість води і таймер. Якщо температура почне підвищуватися або буде йти велике навантаження на двигун, то спрацює блокування, і робота буде припинена.
Vortmax vs one Переваги:характеристика:
Країна виробництва: Італія;
Max. температура: 110 градусів;
Потужність: 2 кВатт .;
Обсяг: 60-80 л .;
Глибина: 26 см .;
Габаритні розміри: 13х26х38 см .;
Вага без упаковки: 4 кг .;
Середня ціна: 46 тис. Руб.
- Низька вартість;
- На двигуні стоїть блокування на випадок будь-яких неполадок;
- Зберігається приємний запах і смак насичується;
- Тривале зберігання після приготування.
- Не виявлені.
Sous-vide cv-20
На відміну від попередніх моделей, цей термостат набагато компактніше, тим не менш, у нього відмінна якість і працює чудово. Але його можна використовувати тільки для варіння і кип'ятіння води, він не підійде для общепітових закладів і ресторанів, відповідно він підійде для гуртожитків або будинку. Вода нагрівається рівномірно за рахунок циркулюючого насоса. Дисплей представлений чутливої сенсорною панеллю, на якій відображаються Цільсій і Фаренгейт, таймер і кількість води у ванні. Температурна похибка становить всього 0,1 градус, це відмінний результат.
Sous-vide cv-20 Переваги:Характеристики:
Країна виробництва: Китай;
Max. температура: 90 градусів;
Потужність: 1 кВатт .;
Глибина: 11,5 см .;
Габаритні розміри: 9х11х35 см .;
Вага без упаковки: 4 кг .;
Середня ціна: 10 тис. Руб.
- Низька вартість;
- Високоякісні матеріали;
- Дисплей представлений чутливої панеллю, що приносить зручність;
- Є додаткові функції.
- Не можна застосувати у великих закладах.
Залежно від місця використання і способів застосування термостати значно відрізняються за ціною. Однак принцип застосування у цих приладів практично однаковий - нагрівання води і підтримання її в певній температурі. Будь-який з якісних апаратів матиме нержавіючий корпус, датчик температур, дисплей і оберігають від перенагрівання елементи. Дешевші варіанти можуть не мати функції варіння продуктів у вакуумі, але з основною функцією рівномірного нагрівання води цілком впораються. Для використання в домашніх умовах цього цілком вистачить. Більш складні прилади широко застосовуються в професійному кухарському справі. Таким чином, кожен покупець, залежно від передбачуваного використання може вибрати відповідний для себе термостат.
