Як вибрати каструлю

Смак страви залежить не тільки від майстерності кухаря і якості інгредієнтів, а й від посуду, в якій це блюдо готують. Тому при виборі каструлі важливо врахувати тип матеріалу, з якого вона виготовлена, товщину дна і стінок, кришку і ручки, вид антипригарного покриття і, звичайно ж, виробника.


зміст


  1. види каструль
  2. Розміри і властивості
  3. кришки
  4. ручки
  5. антипригарне покриття
  6. Кращі виробники
  7. Як відмити пригоріла каструлю з алюмініяa



види каструль

Каструлі з нержавіючої сталі

Вироби з нержавійки часто використовується на професійних кухнях. Вони не іржавіють і добре витримують вплив лужної і кислої середовища. Каструлі з нержавіючої сталі не вступають в хімічну реакцію з продуктами навіть при довгому зберіганні їжі.

При покупці зверніть увагу на дно вироби. Бажано, щоб воно було товстим і багатошаровим (капсульованих). В якості прошарку можуть використовуватися мідні і алюмінієві пласти. Завдяки цьому ємність прогрівається більш рівномірно, краще зберігає тепло, і до неї не пригорає їжа.

переваги

  • Чи не окислюються;

  • Довгий термін служби - десятки років;

  • У них можна зберігати їжу;

  • Не вимагають особливого догляду, можна мити в посудомийній машинці;

  • Гарний зовнішній вигляд;

  • Стійкі до механічних впливів;

  • Підходять для всіх типів плит, в тому числі і індукційної;

  • Стійкі до корозії;

недоліки

  • Висока вартість;

  • При перегрів на стінках вироби з'являються плями й розлучення;

  • У каструлях з тонким дном і стінками їжа нерівномірно прогрівається і часто пригорає.

чавунні каструлі

Вироби з чавуну мають низьку теплопровідність, за рахунок чого вони повільно і рівномірно нагріваються і так само повільно остигають. Тому їх часто використовують для гасіння і томління продуктів. У чавунних каструлях чудово виходить плов, тушкована картопля, капуста та інші страви. Крім того, посуд з чавуну можна ставити в духовку, а також використовувати на всіх типах плит.

переваги

  • Надійність і стійкість до механічних впливів;

  • Довго зберігає тепло;

  • Довговічність - чавунний посуд може "опрацювати" десятки років, зберігаючи свій первинний зовнішній вигляд і функціональність;

недоліки

  • Велика вага (3-7 кг);

  • Схильність до корозії - після миття виріб необхідно витерти насухо і змастити маслом. Також рекомендують прожарювати чавунну начиння маслом;

  • Не можна мити в посудомийній машинці;

  • Підвищена крихкість - при падінні може розколотися;

  • Висока ціна (в середньому, 2 000-4 000 руб.);

емальовані каструлі

Вироби з емальованого металу мають гарний зовнішній вигляд. Вони відмінно підходять для зберігання продуктів і приготування супів, щі, компоту, варення або маринаду. Такі вироби добре витримують вплив кислої і лужної середовища.

Емаль захищає метал від корозії, а продукти - від небезпечних токсичних речовин, які можуть мігрувати в продукти з металу. Але емальоване покриття не довговічне. Воно швидко пошкоджується, і на внутрішній поверхні каструлі утворюються відколи. В такому випадку посуд потрібно викинути, тому що її подальше використання може нашкодити здоров'ю.

переваги

  • Низька ціна, в середньому, 400-1 000 руб. Але чавунні каструлі з емальованим покриттям коштують дорожче - близько 3 000-6 000 руб .;

  • Стійкі до корозії;

  • У них можна довго зберігати їжу;

недоліки

  • Часто пригорає їжа;

  • Недовговічність. Емаль швидко сколюється, і після цього виробом користуватися не можна.

Каструлі з жароміцного скла

Скляні вироби полегшують контроль приготування їжі. Всупереч розхожій думці, вони витримують високі температури і відмінно підходять для готування на газі і електричній плиті. Крім того, їх можна використовувати в духовці та мікрохвильовій печі.

переваги

  • Продукти в скляному посуді не пригорає;

  • У скла дуже низька теплопровідність, тому воно повільно остигає;

  • Чи не виділяє небезпечних для здоров'я речовин при контакті з їжею;

  • У ній можна зберігати продукти;

  • Легко відмивається;

недоліки

  • Скляні каструлі бояться температурних перепадів. Тому їх не можна ставити на розпечене залізо і в сильно розігріті духовки. Також не можна мити гарячий посуд під холодною водою;

  • При готуванні на газу необхідно використовувати розсікач полум'я;

  • Вироби зі скла відрізняється підвищеною крихкістю - при падінні або ударі вони може розбитися;

Каструлі з алюмінію

Алюмінієвий посуд відрізняється високою теплопровідністю і стійкістю до корозії. Вона має невелику вагу і невелику вартість. При контакті з киснем на поверхні алюмінію виникає оксидна плівка, яка захищає їжу від "міграції" іонів металу, що виділяються при нагріванні. Однак ця плівка руйнується при впливі кислот, солі і при зберіганні їжі. Щоб мінімізувати негативний вплив алюмінію, каструлі часто мають додаткове захисне покриття з іншого матеріалу.

переваги

  • Маленький вага;

  • Чи не іржавіє;

  • Має високий коефіцієнт теплопровідності, а, значить, страва готується швидше;

  • Доступна ціна;

недоліки

  • У каструлях з алюмінію не можна зберігати їжу;

  • Каструлі з штампованого, а не литого алюмінію, і вироби з тонкими стінками і дном швидко деформуються і приходять в непридатність.

  • До алюмінієвої поверхні часто пригорає їжа;

  • Вироби без захисного покриття можуть бути небезпечні для здоров'я;

  • Можуть змінювати смакові якості і аромат їжі;

керамічні каструлі

Керамічний посуд не виділяє ніяких небезпечних речовин в їжу і не змінює смак страв при зберіганні, на відміну від алюмінієвої. У ній можна зберігати готові страви і не бояться, що вони втратять свій початковий смак і аромат. Вона довго нагрівається і зберігає блюдо теплим.

переваги

  • Доступна ціна (600-1 500 руб.);

  • Кераміка легко миється (за допомогою губки і теплої води);

  • Ідеально підходять для зберігання їжі. Вони зберігають первинний смак і аромат страви, а також корисні речовини, що входять до його складу;

  • Можна використовувати в духовій шафі і СВЧ-печі;

  • Керамічні каструлі легко миються;

недоліки

  • Велика вага;

  • Керамічні каструлі бояться перепадів температур;

  • Підвищена крихкість - керамічний посуд легко розбити;

мідні каструлі

Мідні каструлі часто використовуються на професійних кухнях. Так як мідь має високий коефіцієнт теплопровідності, вона швидко нагрівається, і це дозволяє краще контролювати процес приготування продуктів. Однак при окисленні мідь змінює смак їжі і виділяє в продукти небезпечні для здоров'я речовини, тому в мідних ємностях не рекомендується готувати кислі страви. Щоб "звести нанівець" ці негативні властивості, виробники покривають внутрішню поверхню виробів з міді спеціальним захисним покриттям.

переваги

  • Можна використовувати в духовій шафі;

  • Довговічність (при правильному догляді);

  • Дуже добре підходять для приготування варення і гасіння м'ясних страв;

  • Покращує контроль приготування страв, що значно підвищує їх смакові якості;

недоліки

  • Вироби з міді вимагають особливого догляду - їх слід натирати спеціальними очисниками і мити вручну. При цьому не можна користуватися металевими мочалками, щоб не порушити захисний шар;

  • У мідному посуді без внутрішнього захисного покриття не можна готувати кислі продукти, фрукти і багато овочів;

  • При сильному падінні або ударі поверхня може деформуватися;

Розміри і властивості

Обсяг більшості каструль варіюється від двох до шести літрів, але можуть зустрічатися маленькі літрові і великі десятилітрові вироби. Дво- та трилітрова посуд відмінно підходить для приготування тушкованих страв, а чотирьох-і п'ятилітрова - для приготування перших страв і гарнірів для всієї родини. Відповідний обсяг каструлі для супу чи борщу можна обчислити за кількістю членів сім'ї (з розрахунку один літр на одну людину).

Посуд, обсяг якої становить 0,5-2 літра, підходить для приготування каші дітям, варіння яєць і соусів.

При покупці також слід звернути увагу на товщину дна і стінок. Якщо стінки дуже тонкі (менше 0,5 мм), каструля буде нерівномірно прогріватися і швидко деформуватися. Оптимальною вважається товщина в 0,8 мм для посуду з нержавіючої сталі та алюмінію. Стінки чавунних і емальованих каструль повинні бути в п'ять разів товщі (більше 4,5 мм).

Дно у каструлі повинно бути товстим або багатошаровим (особливо у виробах з нержавіючої сталі). Це робить посуд міцнішою, забезпечує рівномірне прогрівання вироби і запобігає пригорання продуктів.

кришки

Кришки зберігають смакові якості і аромат страви, не дають їжі "заветрівается" і полегшує підготовку. Наприклад, скляні кришки дозволяють контролювати процес приготування, а кришки з лійкою (маленької "дірочкою" в центрі) - вливати рідку приправу в блюдо.

  1. Кришки каструлі можуть бути обладнані термодатчиком, який показує, до якої межі розігріта посуд, і коли потрібно зменшити вогонь. Деякі термодатчики подають звуковий сигнал при перегріванні або досягненні зазначеної температури. Це полегшує процес приготування страви і допомагає зберегти більшу кількість поживних речовин в продуктах. Перед миттям в посудомийній машинці і використанням в духовці термодатчик необхідно знімати.

  2. При покупці скляної кришки зверніть увагу на матеріал обідка. Він може бути виготовлений з силікону і нержавіючої сталі. Кришку з силіконовим обідком можна використовувати в мікрохвильових печах, на відміну від сталевих обідків, але останні забезпечують кращий захист скла від механічних пошкоджень і краще прилягання кришки до посуду.

  3. Бажано, щоб кришка каструлі мала клапан для скидання надлишкового тиску і виведення пари. Деякі вироби обладнані автоматичним клапаном, який сам "регулює" процес приготування.

ручки

Ручки каструлі можуть бути виготовлені з того ж матеріалу, що і корпус вироби, а також з бакеліту (міцного і термостійкого пластика). Ручки, виготовлені з цілісного листа металу разом з корпусом, сильно нагріваються, тому під час готування будьте готові використовувати прихватку. Якщо ж вони приварені за допомогою точковим зварюванням, їх нагрівання відбувається менш інтенсивно. Каструлі з металевими ручками можна використовувати в духовій шафі, на відміну від виробів з бакелітовими ручками.

Бакелітові ручки не нагріваються, не ковзають і зручно лежать в руці. Вони витримують температуру до 180C, але при перевищенні цього значення обугливаются і деформуються. Такі ручки часто кріпляться до корпусу посуду за допомогою болтів або заклепок, але цей спосіб кріплення вважається менш надійним, в порівнянні з точковим зварюванням.

антипригарне покриття

Вироби з алюмінію, чавуну і сталі часто мають внутрішньої антипригарне покриття. Воно перешкоджає пригорянню продуктів і окисленню металу.

тефлонове покриття

Антипригарне тефлонове покриття хімічно нейтрально до кислих і лужних середовищ. Але за ним досить складно доглядати - при найменшому пошкодженні тефлон починає виділяти в їжу небезпечні для здоров'я речовини, пов'язані з розвитком онкологічних хвороб, діабету і безпліддя. Тому каструлі з тефлоновим покриттям не можна мити йоржиками і абразивними засобами, а також помішувати продукти металевими лопатками і столовими приборами.

Тефлонове покриття також пошкоджується при перегріванні. Воно витримує температуру не вище 200-250 градусів, і при перевищенні цього значення тріскається і виділяє шкідливі сполуки.

Крім того, посуд з тефлоновим покриттям дуже недовговічна. Максимум, якої вона може прожити - 3-4 роки. При цьому вже через рік самого "трепетного" користування тефлон починає стиратися.

керамічне покриття

Керамічне покриття набагато надійніше і безпечніше тефлонового. Вироби з керамікою відмінно підходять для приготування каш, м'яса, кип'ятіння молока і ін. Вони легко миються під струменем теплої води, і не так сильно бояться металевих предметів, як вироби з тефлоном. Але "зловживати" металевим предметами все ж не варто. Під час готування рекомендовано користуватися лопатками з силікону і дерева. Також не можна піддавати посуд "температурному шоку" - різкої зміни температурного режиму, інакше кераміка може тріснути, і каструлю доведеться викинути.

Титанові і мармурові покриття

Деякі вироби мають титанове або мармурове покриття. Титанове покриття (наприклад, TriTitan) вважається одним з найнадійніших і безпечних. Воно має хорошу зносостійкість, не пошкоджується при використанні під час готування металевих предметів і легко миється. Крім того, воно не сколюються і не пузириться.

Мармурове покриття менш довговічне і універсально. Воно боїться металевих лопаток і вилок, але пошкодити його не так просто, як тефлонове. Крім того, мармурове покриття не любить перепадів температур і перегріву.

Кращі виробники

При покупці каструлі важливо звернути увагу на виробника. Ви ж не хочете придбати посуд, яка прийде в непридатність через кілька місяців експлуатації? Багато недобросовісні компанії використовують у виробництві низькоякісні матеріали, економлять на товщині стінок, дна і антипригарного покриття. В результаті кухонне начиння деформується, покриття швидко сколюються і стираються, а продукти пригоряють.

Кращими виробниками каструль вважаються:

  1. Rondell;

  2. Wellberg;

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Як відмити пригоріла каструлю з алюмінію

Найчастіше алюмінієвий посуд відмивають за допомогою силікатного клею, господарського мила і соди. Виварювання наповнюють водою, натирають в неї господарське мило (близько 20 г) і додають кальциновану соду і силікатний клей з розрахунку одна столова ложка на три літри води. Після чого поміщають в виварку брудний посуд і кип'ятять цю суміш близько 30 хвилин.

Щоб відмити несильний нагар з внутрішньої поверхні, слід заповнити виріб водою, всипати соду або лимонну кислоту (на три літри води одна столова ложка кошти) і кип'ятити близько 20 хвилин. Також можна засипати в посуд яблучну шкірку, залити водою і прокип'ятити. Чим більшу поверхню виробу потрібно вичистити, тим більше шкірки потрібно начистити.

Алюмінієвий посуд не рекомендується чистити металевими мочалками і жорсткими щітками. Вони можуть подряпати поверхню.

У наступних статтях наші експерти розповідають, яка каструля краще - емальована або нержавіюча сталь і секрети вибору гриля для будинку.


Увага! Даний матеріал носить суб'єктивна думка авторів проекту і не є керівництвом до покупки.
Категорія