Шафа для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів, піци використовується не тільки як самостійна одиниця, а й в якості ланки технологічної лінії. Агрегат незамінний для якісного виробництва:
- овочевих страв;
- рибних і м'ясних страв;
- страв з птиці.
У пекарських шафах можна гасити, запікати їжу.
зміст
- 1 Як правильно вибрати пекарський шафа
- 1.1 Помилки при виборі
- 2 Топ кращих пекарських шаф
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre Bake 500M
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Lё
- 2.4 Abat ЕШ-4К
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2.6 ЕШП-1с (у)
- 2.7 GRILL MASTER
- 2.7.1 ШЖ Е / 3
- 2.1 UNOX
Як правильно вибрати пекарський шафа
Залежно від обсягу виробництва, необхідної якості і додаткових функцій зручності експлуатації - слід звернути увагу на окремі пункти характеристик.
- кількості шарів
Оптимальною кількістю листів вважається від 5 до 8 рівнів.
- Парозволоження
Якщо в камері при випіканні міститься високий рівень пара, то поверхню тесту при конденсації довго перебуває під зволоженням. Декстрини кірки при подібному процесі розчиняються, розподіляються рівномірно по поверхні тонкою плівкою і надають їй глянець. Скоринка виходить гнучкою, без тріщин, при згинанні і відламуванням не тріскається. Колір випічки далекий від сірого, має апетитний вигляд.
- управління
Керувати процесом приготування можна за допомогою механічних ручок обертання зі шкалою або електронним табло з виставленням параметрів і таймером.
- температура
Температурна шкала варіюється від 30 ° до 260-270 °. На багатьох моделях встановлені автомати відключення при досягненні заданої обмеження.
- потужність
Великий обсяг і кількість рівнів, кілька вентиляторів, безліч режимів і система пароувлажнения вимагає великої споживаної потужності.
- Місце встановлення
Слід проконсультуватися з менеджером по необхідним нормам установки, відстань від стін та іншого обладнання кухонного залу.
- Дизайн і матеріали виготовлення
Для підтримки єдиного стилю кухні слід вищевказані параметри.
- Виробник
На ринку присутня шафи італійського, німецького і ряду вітчизняних виробників, що впливає на вартість.
Помилки при виборі
Конвекційна піч рівномірно розподіляє тепло, яке надходить в камеру. Парозволоження робить виріб повітряним і ніжним, а також продовжує термін придатності і свіжість.
Холодильні камери випікає і готує за допомогою обертання шпильки-візки навколо осі, що дає глянсовий рум'янець зовнішнього шару продукту і рівномірне випікання з кожного боку. Печі для хліба мають два види робочих камер - восьмигранна і чотирикутна. Вибір ротаційної печі будується не за розміром камери, а по візку, де враховується розмір дека, його формат і загальна кількість аркушів. Сучасні моделі печей можуть мати пару візків. Парогенератори, що забезпечують роботу системи зволоження, збільшують вартість печі, однак можна сформувати асортимент виробів, які не потребують використання даної функції.
Подова піч, яка прийшла з Стародавньої Русі, дозволяє регулювати температуру на кожному ярусі, площа кожної полк - або пода, також відрізняється, що дає можливість для одночасного приготування кількох видів продукції.
Спеціалізація підприємства на піці передбачає використання окремого обладнання, кінцевим продуктом виробництва якого є краст. Залежно від кількості рівнів і розміру камери можна отримати від 1 до 6 красти.
Помилка полягає в неправильному визначення масштабу виробництва та призначення обладнання. Адекватна ціна печі, розрахунковий термін окупності також грають ключову роль при виборі.
Топ кращих пекарських шаф
UNOX
Пекарські шафи від італійського виробника мають високий рівень оптимізації процесу випікання.
Бренд представлений широким рядом моделей, далі про деякі з них.
UNOX XB 813G
Шафа з піччю BAKERLUX ™, яка зберегла в собі тільки необхідні функції для безпеки і надійності, придатний для випікання замороженого хліба, круасанів, має ручне управління параметрами часу випікання, температури, концентрації пароувлажнения, повітряними потоками.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| обсяг | 10 |
| міжрівневий простір, мм | 80 |
| частотний режим, Гц | 50-60 |
| Потужність споживання, кВт | 1 |
| маса, кг | 134 |
| тип джерела | газ |
| вид управління | механіка |
| функція пароувлажнения | + |
| підключення до водопровідної системи | + |
| наявність вбудованої помпи | - |
| Рівні, число | 10 |
| Деко, мм | 600x400 |
| Шкала режиму температури, ° | від (+) 30 до 260 |
| мережа. В | 220 |
- гарантія рівномірного рівня готовності продукту незалежно від обсягу завантаження;
- в розробці брали участь шеф-кухарі, завдяки чому оптимізований набір функцій;
- високий рівень гігієнічності.
- немає індикації часу і температури.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Шафа з піччю BAKERLUX shop для випікання кондитерських виробів, випікання булок і хліба, різних страв, піч має нержавіючу сталеву камеру з хромованими напрямними, підсвічування на світлодіодах, можливість автоматичного програмування із збереженням програм.
Клімат-контроль система:
- видалення вологи з пічної камери;
- режим комбінованої випічки по типу - конвекція з парою.
Двері відчиняються за допомогою ручного механізму.
Необхідні параметри підключення:
- дистанція від стін 5 см;
- дистанція від інших пристроїв - торцева панель 7 см, бічні панелі - 4,5 см;
- температура в приміщенні 5-35 ° С;
- вологість в приміщенні 70%;
- подається вода повинна бути 30 °, натиск під тиском в відрізку 150-600 кПа.
Агрегат оснащений щитом управління із захистом від пара, роз'ємом USB, термостатом.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| міжрівневий простір, мм | 75 |
| рашмер: ШxГxВ, мм | 800x829x682 |
| Споживана потужність, кВт | 10.3 |
| маса, кг | 72 |
| тип управління | електроніка |
| система пароувлажнения | + |
| підводка до водопровідної системи | + |
| кількість рівнів | 6 |
| Лист, глибина ÷ ширина, мм | 400x600 |
| Діапазон температур, ° | (+) 30? 260 |
| мережа. В | 380 |
- гарантія 1 рік;
- зберігає в пам'яті створені в процесі експлуатації програми;
- працює за трьома кроків при випіканні;
- управління повітряними потоками в камері відбувається за допомогою вентиляторів реверсивного руху, з можливістю установки користувачем двох швидкостей;
- три режими випікання - конвекційний 30-260 °, паро-конвекційний 48-260 °, з попередніми розігрівом;
- наявність мобільного внутрішнього скла для легкого очищення і забезпечення високого рівня гігієни;
- максимум безпеки завдяки відсутності нагрівання зовнішніх поверхонь скла, печі;
- функція гальмування двигуна в момент відкривання дверей для енергозбереження.
- не встановлені.
UNOX XB 693
Бюджетна версія XBC зі збереженням рівня надійності і міцності на механічному управлінні.
Матеріали виготовлення:
- нержавіюча сталь - камера;
- нержавіюча сталь - напрямні;
- високоміцний самозмащувальний технополимер - петлі на дверях;
- вуглецеве волокно - замок дверний.
Для зручної комунікації з водопровідною мережею піч укомплектована пластиковими тримачами, шлангом для підведення води, фільтром, конічним ковпачком зливу, саморізами, ключем.
Необхідні параметри підключення:
- віддаленість від стін - 5 см, від інших пристроїв - задня панель 7 см, бічна - 4,5 см;
- температурний режим приміщення 5-35 ° С, з вологістю 70%;
- температура води, що подається 30 ° при тиску 150-600 кПа і жорсткістю 7 ° f.
Час приготування підлягає регулюванню зі шкалою 0-120 хвилин.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| колірний фон | срібло |
| міжрівневий простір, мм | 80 |
| Споживана потужність, кВт | 10.5 |
| вага, кг | 80 |
| вид джерела | електромережу |
| управління | механічне |
| парозволоження | + |
| з'єднання з водопровідною системою | + |
| Рівні, число | 6 |
| Деко, ш ÷ г, мм | 600x400 |
| Діапазон температурного режиму, ° | від (+) 30 до 260 |
| мережа. В | 380 |
- галогенова підсвічування;
- регулювання і напрямок повітряних потоків всередині камери здійснюється за допомогою вентиляторів реверсивного руху, з можливістю установки користувачем двох швидкостей;
- в комплекті до печі відсутні листи.
Gierre Bake 500M
Пекарський шафа від італійського виробника рекомендований для малих підприємств з виробництва кондитерських, хлібобулочних виробів.
Устаткування має нержавіючу сталеву, електронне освітлення, галогенну підсвічування, встановлюється на підставку або стіл.
| Gierre Bake 500M | |
|---|---|
| міжрівневий простір, мм | 80 |
| розмір: ШxДxВ, мм | 975x995x777 |
| Споживана потужність, кВт | 7.9 |
| маса, кг | 110 |
| тип управління | механіка |
| наявність пароувлажнения | + |
| з'єднання з водопровідною системою | + |
| Рівні, число | 5 |
| Деко, глибина ÷ ширина, мм | 400x600 |
| Температурний режим, діапазон, ° | (+) 30? 270 |
| мережа. В | 380 |
- має функцію зволоження парою;
- управління повітряними потоками в камері відбувається за допомогою вентилятора реверсивного руху;
- управління процесом ведеться з механічною панелі;
- має підключення до системи водопостачання;
- для скла передбачено відкриття для зручного очищення і забезпечення гігієни;
- підтримання режиму вологості для рівномірного випікання, завдяки Парозволоження;
- стильний дизайн.
- немає пекарських листів в комплекті.
Wiesheu Dibas 64 Blue Lё
Пекарська піч від німецького виробника є підсумковим зразком багаторічних розробок і виробництва. Протягом 48 років компанія удосконалює, змінює технології, впроваджує інновації.
Dibas - конвекційний тип печі, який став флагманом Wiesheu.
Доступні три дверних варіанти:
- класичний тип з розорювання;
- ручної сервопривід;
- дверима, прихованої всередині корпусу.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Споживана потужність, кВт | 19 |
| маса, кг | 170 |
| наявність пароувлажнения | + |
| Деко, шірінаxглубіна, мм | 600x400 |
| Шкала температурного режиму, ° | від (+) 30 до 250 |
- Стандартне виконання включає в себе автоматичну систему автоочіщенія, запуск якої здійснюється разовим натисканням кнопки;
- зручна і безпечна чистка;
- гарантія чистоти;
- знижені трудовитрати;
- стильний дизайн;
- підсвічування на світлодіодах;
- USB роз'єм;
- наявність реверсивного вентилятора;
- конвекція на інтелектуальному управлінні;
- каскадний тип пароувлажнения трубно-прямої системи;
- кондиціонер-система для охолодження і видалення надмірної вологи;
- високий рівень енергозбереження за рахунок контролю нагрівання і оптимізованої термоізоляції;
- дисплей мультитач;
- гарантія рівномірного пропікання.
- висока ціна.
Abat ЕШ-4К
Російська компанія, що лідирує в секторі ринку обладнання для професійних кухонь, здійснює виробництво і постачання агрегатів вже 16 років.
| Abat ЕШ-4К | |
|---|---|
| напруга мережі підключення, В | 380 |
| поди, кількість | 4 |
| Споживана потужність, кВт | 10.5 |
| маса, кг | 510 |
| тип джерела | електромережу |
| тип управління | механіка |
| потужність споживання, кВТ | 220 |
| гарантія | рік |
| Рівні, число | 4 |
| Деко, шірінаxглубіна, мм | 600x400 |
| розігрів, час, хв | 40 |
| Шкала температурного режиму, ° | від (+) 200 до 270 |
- температура ТЕНів регулюється окремо;
- автоматичне вимикання на позначці 320 ° С;
- висота ніжок регулюється;
- матеріал корпусу - пофарбований метал;
- вміщує 24 хлібні форми.
- в одному поді розміщений один рівень.
Iterma PI-910RI
Шафа з системою пароувлажнения має просту конструкцію, його запасні частини у вільному доступі, що говорить про його тривалому періоді експлуатації.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| напруга мережі підключення, В | 380 |
| рівні, кількість | 10 |
| Потужність, кВт | 12 |
| маса, кг | 141.5 |
| тип джерела | електромережу |
| тип управління | механіка |
| потужність споживання, кВТ | 220 |
| гарантія | рік |
| Рівні, число | 10 |
| Деко, шірінаxглубіна, мм | 600x400 |
| Шкала температурного режиму, ° | від (+) 20 до 280 |
- наявність трьох вентиляторів для направлення потоків, реверсного типу;
- використовується стандартний деко;
- 10 рівнів для приготування;
- на електромеханічному управлінні;
- оснащений системою пароувлажнения;
- встановлюється на підставку;
- матеріал виготовлення корпусу - нержавіюча сталь високої якості;
- термоскло на дверцятах.
- немає.
ЕШП-1с (у)
Жарка і випікання проводиться на двох нижніх і двох верхніх нагрівальних елементах, можливо також приготування страв.
Матеріал двухкомплектной листів - чорна сталь.
| ЕШП-1с (у) | |
|---|---|
| Обсяг, м³ | 0.14 |
| ємність, стандартна формат | формування для хліба №7 |
| Споживана потужність, кВт | 5.5 |
| маса, кг | 120 |
| тип джерела | електромережу |
| тип управління | механіка |
| наявність зволоження | + |
| камера, м³ | 0.77 |
| мережа. В | 220 |
- російський виробник, місто Люберці;
- температура регулюється ступінчасто;
- температура підтримується автоматично;
- змогу регулювати потужність ТЕНів окремо;
- відноситься до бюджетного класу;
- незамінний для їдалень, кафе, дитячого садка, ресторану, школи;
- матеріал - оцинкована сталь.
- не встановлені.
GRILL MASTER
Серія пекарських і жарочних агрегатів від російського виробника.
ШЖ Е / 3
Кожна секція обладнана двома високоточними регуляторами температур - від 50 ° до 320 ° С. Дверцята оснащені склом з загартуванням.
| GRILL MASTER | |
|---|---|
| секції, кількість | 3 |
| Споживана потужність, кВт | 16.2 |
| маса, кг | 311 |
| тип джерела | електромережу |
| тип управління | механіка |
| наявність зволоження парою | + |
| мережа. В | 220 |
- наявність пароувлажнения;
- підсвічування в камері галогеновими лампами;
- виробництво одночасно за одне завантаження 72 одиниць виробів;
- корпус виконаний з нержавіючої сталі;
- установка проводиться на підставку.
- немає в комплекті листів.
Ринок сучасного кухонного обладнання надає широкі можливості як для приватного виробництва, так і для отримання якісних кондитерських, хлібобулочних виробів в державних установах.
Сучасні пекарські агрегати прості в управлінні, мають високу гарантію якості і дають на виході смачну продукцію. Кожна людина на планеті щодня вживає борошняні, булочні або хлібні вироби, це неймовірно великий обсяг і справлятися з ним допомагає спеціалізована техніка. Впровадження новітніх технологій і матеріалів, використання зволоження в камерах і розробка стильного дизайну вивела Пекарській техніку на якісно-новий виток розвитку.
