Коптильні - це спеціальні пристрої для приготування копченостей в домашніх умовах. Вони складаються з металевої ємності з гратами і місцем для тріски або тирси всередині. Процес приготування страв відбувається під впливом тліючого палива, завдяки якому м'ясо і риба набувають приємний смак і аромат.
зміст
- 1 Типи і характеристики приладів для домашнього копчення
- 1.1 Чим відрізняється холодне копчення від гарячого
- 1.2 Види коптилень
- 1.3 Додаткові опції
- 2 Як вибрати коптильню
- 3 Рейтинг якісних коптилень для побутового використання
- 3.1 Коптильня холодного копчення 30 літрів з димогенератором Грілёк
- 3.2 Коптильня ДИМОВІЧ 50 літрів (УЗБІ Дим Димич 02Б)
- 3.3 Коптильня ДИМОВІЧ 32 літра (УЗБІ Дим Димич 01М)
- 3.4 Універсальна коптильня для холодного і гарячого копчення, 2 мм
- 3.5 Bradley Smoker Digital 6 Rack Smoker BTDS108CE-EU
- 3.6 Bradley Smoker Original Smoker BS611EU / BS611EUB
- 4 Рейтинг коптилень для професійного використання
- 4.1 Helia Smoker Helia 24
- 4.2 Коптильня ТTM Istoma-EM
- 4.3 Alto Shaam 1767-SK / III
Типи і характеристики приладів для домашнього копчення
Приготувати домашні копченості не складе труднощів, якщо під рукою є спеціальний пристрій для цих цілей. Зараз на ринку представлений широкий вибір апаратів на будь-який смак і гаманець. Бюджетні пристрої відрізняються мінімальним набором функцій і простим дизайном. Дорожчі апарати підходять для використання в малому бізнесі, так як мають безліч додаткових функцій і кілька режимів готування.
Чим відрізняється холодне копчення від гарячого
При гарячому копченні продукти проходять обробку гарячим димом, а сам процес займає від 40 хвилин до 2 годин. Для такого способу приготування підходять нежирне м'ясо і риба, так як при високих температурах витоплюється весь жир. Страви, копчені гарячим способом, можна зберігати не більше 2 днів. Про кращих коптильнях гарячого копчення можна почитати в окремій статті.
Процес приготування продуктів методом холодного копчення більш тривалий - від 10 годин до декількох днів. Обробка проводиться димом з температурою від 15 до 25 градусів (для риби показники доходять до 40). Готові продукти можна зберігати протягом тривалого часу.
види коптилень
Існує кілька класифікацій цього типу приладів. По виду палива апарати бувають:
- вугільні;
- газові;
- електричні.
Вугільні здійснюють найякісніше копчення, так як в вигляді палива застосовується натуральна деревина. Газові прилади зустрічаються вкрай рідко, так як в них тепло з'являється від нагрітих вулканічних каменів. Найпоширенішими і універсальними є електричні пристрої.
Також коптильні можна умовно розділити на побутові і професійні. Останні застосовуються на виробництві, щоб готувати продукцію великими партіями.
Невеликі прилади називають міні-коптильні. Вони добре підходять для пікніків, так як їх можна легко переміщати, і вони мають маленькі розміри. Стаціонарні моделі більші і використовуються в основному в приміщеннях.
Як матеріал для коптилень застосовуються нержавіюча або жароміцний сталь і чавун. Останні два застосовуються рідше, тому що мають недоліки: жароміцний сталь швидко втрачає свої якості, а чавун має більшу вагу.
Додаткові опції
Готувати з більшою ефективністю дозволить розширений функціонал апарату. До додаткових пристосувань коптилень відносяться:
- Гідрозатвор, який робить закриття кришки пристрою більш щільним і створює нове ребро жорсткості, що дозволяє зробити прилад міцніше. Ще одним плюсом даної опції є герметичність кришки: при наявності гідрозатвори запах диму не поширюється по всьому приміщенню. Це дозволяє використовувати апарат не тільки на вулиці, але і вдома.
- Термостат сприяє рівномірному розподілу тепла по коптильної камері. З ним страви готуються рівномірніше.
- Функція автоочищення від забруднень, яка спрощує процес догляду за виробом.
Як вибрати коптильню
Для отримання більш якісного результату рекомендується купувати пристрій, спираючись на критерії вибору. У якісних моделях страви готуються за правильною технологією і виходять смачними і ароматними. Щоб відповісти на питання яку краще купити коптильню, потрібно розглянути наступні характеристики:
- Необхідно вибирати апарат з достатньою глибиною камери. Це дозволить розміщувати велику кількість продуктів, а також забезпечить гарне відстань між гратами і паливом.
- Вентиляційні отвори необхідні для підтримки оптимального температурного режиму.
- Кришка повинна герметично прилягати до пристрою, щоб дим не просочувався назовні.
- Бажано, щоб в комплекті був спеціальний піддон для жиру, а також знімні ніжки або підставка, щоб прилад можна було використовувати на вулиці.
Рейтинг якісних коптилень для побутового використання
Для приготування ароматних копчених страв на садовій ділянці прекрасно підійдуть недорогі моделі даних пристроїв, які спеціально розроблені для непрофесійного використання. Такі прилади відрізняються невеликими розмірами і простотою у використанні. У цьому списку представлені популярні моделі виробів і кращі виробники. З його допомогою можна вирішити такі проблеми, як "коптильня якої фірми краще" і "на ніж коптити в домашніх умовах в 2020 році".
Коптильня холодного копчення 30 літрів з димогенератором Грілёк
Апарат вітчизняного виробництва виконаний з нержавіючої сталі високої якості, яка відповідає європейським стандартам. Елементи пристрою не окислюються з часом навіть при підвищеній вологості. Товщина стінок приладу складає 0,7 мм. В апараті Грілёк можна легко закоптити рибу, м'ясо і курку.
Дана модель коптильні працює на холодному димі, температура якого становить від 30 до 40 градусів. Вага приладу - 9 кг. Обсягу 30 літрів достатньо для приготування страв на сім'ю з 4-5 чоловік.
- доступна за ціною;
- відповідає ГОСТу;
- швидка збірка;
- тріска входить в комплект.
- піддон необхідно купувати окремо.
Середня ціна - 9 990 рублів.
Коптильня ДИМОВІЧ 50 літрів (УЗБІ Дим Димич 02Б)
Цей пристрій випускається в двох варіантах - в коричневому кольорі і з нержавіючої сталі. Цей матеріал не схильний до корозії і його не потрібно додатково фарбувати. Великий обсяг дозволить готувати копчені страви на велику компанію. Розміщувати продукти всередині коптильні можна на двох рядах решітки або підвішуючи.
Димогенератор знаходиться зовні приладу і підключається за допомогою патрубка. Потужність пристрою становить 2,9 Вт, а дим подається в камеру під тиском в 0,012 Мпа. Вага виробу становить 1,2 кг, а його температурний діапазон - від 19 до 40 градусів.
- простота збірки;
- легко очищається;
- є ручка для підняття кришки;
- матеріал корпусу повністю безпечний;
- доступна ціна.
- незручна система контролю тріски;
- недостатня жорсткість стінок приладу;
- регулятор виконаний з пластика;
- неможливого готувати великі продукти;
- немає підставки.
Середня ціна - 5 490 рублів.
Коптильня ДИМОВІЧ 32 літра (УЗБІ Дим Димич 01М)
Апарат даного типу призначений для використання в невеликій сім'ї, так як здатний вміщати до 32 літрів. Продукти можна також розташовувати на двох рівнях або на підвісі. Загальна вага пристрою становить 3,7 кілограмів, що дозволяє легко переносити прилад.
- міцний матеріал корпусу і кріплень;
- присутнє покриття проти подряпин;
- невеликий розмір;
- низька ціна;
- простота збірки.
- немає підставки під прилад в комплекті;
- терморегулятор з пластика;
- згодом може почати іржавіти;
- немає ручки на кришці.
Середня ціна - 3 290 рублів.
Універсальна коптильня для холодного і гарячого копчення, 2 мм
Апарат являє собою коптильную камеру з нержавіючої сталі європейського виробництва. Вона зберігає свої якості протягом 100 років. Товщина стінок виробу становить 2 мм. Модель представлена в декількох розмірах, вага мінімальної становить 17 кілограмів. Грати в приладі розміщуються на 2 рівнях, а в якості палива використовується Вільхова тріска. Дана коптильня проводиться в Росії.
- доступна ціна;
- довговічний матеріал;
- багато варіантів розмірів;
- наявність піддону;
- присутній термодатчик;
- тріска в комплекті;
- в наборі присутній сумка для зберігання / транспортування і книга рецептів;
- варіанти копчення: холодне, гаряче.
- тяжка вага;
- відсутність димогенератора в комплекті;
- необхідно докуповувати елементи для підключення димогенератора.
Середня ціна - 7 850 рублів.
Bradley Smoker Digital 6 Rack Smoker BTDS108CE-EU
Цей підлоговий апарат для копчення працює від електромережі і має електронне управління. Виріб оснащений топкою об'ємом 56,3 літрів і потужністю 500 Вт. Розмір пристрою становить 36 см в ширину, 62 см в довжину і 99 см у висоту. Максимальна температура всередині камери - 160 градусів.
- два види копчення: холодне і гаряче;
- наявність термометра і функцій регулювання температурного режиму;
- піддон в комплекті;
- є автоматичне відключення;
- є 6 решіток.
- висока ціна;
- тяжка вага.
Середня ціна - 74 900 рублів.
Bradley Smoker Original Smoker BS611EU / BS611EUB
Ця плитка коптильня виконана в стильному корпусі і має повністю електронне управління. Потужність приладу складає 500 Вт, а обсяг топки - 37,5 літрів. Температурний діапазон в Bradley Smoker доходить до 160 градусів. Пристрій укомплектовано великою кількістю додаткових функцій, які виправдовують популярність моделей апаратів для копчення даного виробника. Прилад працює від електромережі і призначений для підлогового розміщення. Розмір пристрою становить 36 см в ширину, 62 см в довжину і 79 см у висоту.
- має функції гарячого і холодного копчення;
- є термометр і регулятор температури;
- є піддон для жиру;
- 4 решітки в комплекті.
- висока вартість.
Середня ціна - 54 900 рублів.
Рейтинг коптилень для професійного використання
Цей сегмент товарів представлений моделями, які використовуються переважно для виготовлення продукції на продаж і встановлюються в ресторанах. Їх головною відмінною рисою є велика місткість і наявність механізму для контролю температурного режиму. Це необхідно для того, щоб продукти з різною щільністю готувалися при різної інтенсивності копчення. У рейтингу представлені кращі коптильні холодного копчення в 2020 році і вказано, скільки коштує кожна модель.
Helia Smoker Helia 24
Дана модель коптильні ідеально підходить для невеликого закладу, наприклад, їдальнею чи кафе. Виріб проводиться в Німеччині. Коптильня має терморегулятор, таймер і світлові індикатори.
Цей пристрій оснащено спеціальними гратами для продуктів, а його місткість становить 7 кілограмів. Коптильня Helia підключається до електромережі і має потужність 1 кВт, а її температурний діапазон починається з 30 градусів. Вона не вимагає підключення димогенератора, так як тріску необхідно додавати безпосередньо всередину пристрою.
- якісний матеріал корпусу;
- легко перевіряти готовність продуктів, так як дверцята пристрою розташована на утримують петлях;
- наявність декількох видів знімних решіток;
- підходить для холодного і гарячого копчення;
- ручка дверцят не нагрівається в процесі копчення;
- простота використання;
- дим не виходить назовні;
- невеликий розмір.
- висока вартість;
- короткий шнур;
- тяжка вага;
- повністю механічне управління;
- при копченні птиці можна використовувати тільки нижню решітку.
Середня ціна - 71 600 рублів.
Коптильня ТTM Istoma-EM
Це пристрій для копчення прекрасно підійде для ресторанної кухні, так як з його допомогою можна коптити одночасно до 45 кілограмів продуктів. Коптильня виконана з нержавіючої сталі. Модель може підтримувати температуру в діапазоні 30-180 градусів. Спеціальні індикатори на приладі повідомляють про готовність блюда. Потужність даного пристрою становить 2,8 кВт.
Приготування соковитих страв можливо при 30-40 градусах без пересушування продуктів. Так само немає необхідності використовувати вентилятор. Усередині коптильні є 10 відсіків для ємностей під всі види продуктів: м'ясо, рибу та птицю.
- дверцята надійно утримується петлями;
- наявність інформаційного дисплея:
- герметичність;
- сенсорне управління;
- наявність скла на дверцятах;
- міцний матеріал решіток.
- висока вартість;
- нагрівається ручка;
- споживає багато електроенергії.
Середня ціна - 180 755 рублів.
Alto Shaam 1767-SK / III
Найбільша і потужна (6,2 кВт) модель коптильні з представлених з можливістю одночасного приготування до 90 кілограмів продуктів. Пристрій має регулятор температури, мінімальне значення якого становить 10 градусів. Це дає можливість готувати соковиті і ароматні страви, а також мучити продукти.
Даний прилад є ідеальним рішенням для підприємств, які займаються масовим виробництвом готової продукції. Пристрій оснащений двома відсіками з окремими дверцятами, які дозволяють готувати одночасно в різних температурних режимах.
- коптильня розташована на коліщатках, тому її легко переміщати;
- повністю електронне управління;
- широкий температурний діапазон;
- наявність світлодіодного дисплея;
- можливість виставлення решіток в 11 положеннях;
- наявність таймера.
- дуже висока вартість;
- велику вагу приладу;
- великі витрати на електроенергію.
Середня ціна - 902 445 рублів.
Прилади для копчення представлені в будь-яких цінових категоріях, тому і любителі, і професіонали зможуть підібрати собі пристрій з урахуванням всіх потреб.
Яка коптильня холодного копчення вам сподобалася?- Універсальна коптильня, 2 мм 46%, 6 голосів 6 голосів 46% 6 голосів - 46% з усіх голосів
- УЗБІ Дим Димич 02Б 23%, 3 голоси 3 голоси 23% 3 голоси - 23% з усіх голосів
- Bradley Smoker Digital 6 Rack Smoker BTDS108CE-EU 8%, 1 голос 1 голос 8% 1 голос - 8% з усіх голосів
- Bradley Smoker Original Smoker BS611EU / BS611EUB 8%, 1 голос 1 голос 8% 1 голос - 8% з усіх голосів
- Коптильня ТTM Istoma-EM 8%, 1 голос 1 голос 8% 1 голос - 8% з усіх голосів
- Alto Shaam 1767-SK / III 8%, 1 голос 1 голос 8% 1 голос - 8% з усіх голосів
- Грілёк 0%, 0 голосів 0 голосів 0 голосів - 0% з усіх голосів
- УЗБІ Дим Димич 01М 0%, 0 голосів 0 голосів 0 голосів - 0% з усіх голосів
- Helia Smoker Helia 24 0%, 0 голосів 0 голосів 0 голосів - 0% з усіх голосів
