Огляд кращих на думку редакції. Про критерії відбору. Даний матеріал носить суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою необхідна консультація з фахівцем.
Гастрономічне розмаїття можливо не тільки в ресторані, але і вдома - досить придбати книгу з рецептами, і можна балувати сім'ю все новими стравами, також розбавляючи звичне святкове меню. Однак книга книзі ворожнечу - в одних збірниках можна знайти рецепти тільки високої кухні, яка передбачає використання екзотичних продуктів, які в звичайному магазині зустрічаються не завжди, в інших - звичайні історії людей, на життя яких вплинула їжа. Ми представляємо рейтинг, до якого увійшли 15 кращих кулінарних книг різних кухонь світу від знаменитих у багатьох країнах шеф-кухарів, кулінарів і письменників.
Рейтинг кращих кулінарних книг
| номінація | місце | Найменування товару | ціна |
| Рейтинг кращих кулінарних книг | 1 | Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique | 4 111 ₽ |
| 2 | кухня Джеймі | 3 180 ₽ | |
| 3 | Вишукана простота, Сідзуо Цудзи | 1 500 ₽ | |
| 4 | Як готувати, Делія Сміт | 244 ₽ | |
| 5 | Рецепти щастя. Щоденник східного кулінара, Ельчин Сафарли | 355 ₽ | |
| 6 | Джулі & Джулія. Готуємо щастя за рецептом. Джулі Пауелл | 267 ₽ | |
| 7 | "Французькі уроки. Подорож з ножем, виделкою і штопором", Пітер Мейл | 329 ₽ | |
| 8 | Повна енциклопедія кулінарного мистецтва. 1000 технологій і рецептів | 1328 ₽ | |
| 9 | Італійська кухня. La Pappa Italiana, Валентино Бонтемпі | 771 ₽ | |
| 10 | Рецептиші, Ніка Білоцерківська | 1 127 ₽ | |
| 11 | Сімейна кухня, Маша Трауб | 101 ₽ | |
| 12 | Дієта "80/10/10", Дуглас Н. Грехам | 1 305 ₽ | |
| 13 | Їмо вдома цілий рік, Юлія Висоцька | 790 ₽ | |
| 14 | Рецепти кремлівського шеф-кухаря, Анатолій Галкін | 918 ₽ | |
| 15 | Велика кулінарна книга. м'ясо | 3 881 ₽ |
Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique
Рейтинг: 4.9
Кращою і еталонної книгою переважно французької кухні експерти називають гастрономічну енциклопедію Larousse Gastronomique. Це не просто збірник рецептів, а справжнє джерело корисних знань: історії страв, великих кухарів, традицій французької гастрономії.
Оригінальна енциклопедія Larousse Gastronomique - це серія книг з 8 томів, переведених на 8 мов. У перших томах більшість сторінок займає історія і техніки приготування страв французької гастрономії, в наступних збірках інформаційне поле розширено матеріалами про кухнях і рецептах інших країн. Над книгами працювали імениті шеф-кухаря і ресторатори різних років: Проспер Монтаньє, Огюст Еськофье, Филеас Жильбер, Роберт Куртині і багато інших. Має сенс придбати всю серію збірників - вони містять рецепти і техніки приготування страв різних історичних відрізків: перша книга побачила світ в 1938 році, далі в 1960, 1967, 1984 - вони містять інформацію про гастрономії старої традиційної кухні. У більш пізніх збірках кухарів чекають модернізовані техніки, удосконалюються з появою нової начиння і смакових поєднань: 1996, 2001, 2007, 2012 роки.
Кількість книг в перекладах різних видань і країн може відрізнятися - від 8 до 15 книг в різних країнах. Справа в тому, що оригінали вельми об'ємні, число сторінок досягає 1350, тому видавці частково перерозподіляють матеріал на більшу кількість збірок.
переваги
- Крім рецептів багато цікавої інформації;
- Історична кухня різних країн, переважно Франції;
- Рецепти різних років в оригінальному вигляді;
- Рекомендації по поєднанню продуктів, напоїв і т. Д.
недоліки
- Енциклопедія більш розрахована на професіоналів;
- Багато рецептів і техніки складні для домашнього впровадження.
кухня Джеймі
Рейтинг: 4.8
Говорячи про шеф-кухарів сучасності, не можна не згадати яскравого і талановитого Джеймі Олівера, майстри домашньої і ресторанної кухні, провідного кулінарних шоу і автора гастрономічних книг. Збірник "Кухня Джеймі" - це посібник для людей, які хочуть розширити смакові враження і урізноманітнити меню будинку. Автор зібрав рецепти з різних куточків світу і подав техніки їх приготування максимально доступно. Ніяких складних описів, специфічних знань, тільки доступний і цікавий матеріал. Крім сотні рецептів Джеймі дає безліч практичних рекомендацій і ділиться кухарським досвідом, Лайфхак, розповідає, як звичайної домогосподарці можна навчитися готувати подібно професіоналу. Читача також чекає порція мотивації, допомога в правильному підборі продуктів в супермаркеті.
переваги
- Багато простих, але різноманітних рецептів;
- Практичні рекомендації по технікам приготування і підбору продуктів;
- Простий мову викладу;
- багато картинок.
недоліки
- Не всім подобається велика кількість фото самого Джеймі.
Вишукана простота, Сідзуо Цудзи
Рейтинг: 4.7
Любителям японської кухні присвячується кулінарна книга "Вишукана простота" від шеф-кухаря Сідзуо Цудзи, засновника однієї з найбільших кулінарних шкіл в своїй країні. Концепція книги - отримання задоволення від простої традиційної їжі, яку можна приготувати вдома. Японська кухня насправді не така складна, який здається на перший погляд, по крайней мере, автор підносить її легко і невимушено, подібно раніше згаданому Джиммі. Книга "Вишукана простота" вже перевидавалася 25 разів, але кожен новий випуск стає тільки цікавіше і інформативніше як для професіоналів, так і для любителів кухні Японії.
Всього в збірнику понад 200 рецептів з покроковою інструкцією з приготування, доповнених національної філософією і цікавими ілюстраціями. "Вишукана простота" - путівник не тільки в світ простий японської кухні, а й помічник у становленні правильного харчування.
переваги
- Японська кухня простими словами;
- Більше 200 страв з покроковою інструкцією приготування;
- Філософія японської кухні як доповнення до рецептів;
- Для професіоналів і любителів кухні.
недоліки
- Не всі продукти можна дістати далеко від моря.
Як готувати, Делія Сміт
Рейтинг: 4.7
На четвертому рядку рейтингу книга англійського кухаря Делії Сміт "Як готувати", присвячена вегетаріанцям - в збірнику представлено безліч ідей страв і рецептів для тих, хто відмовився від м'яса. Виявляється, вегетаріанство - це смачно, і навіть недорого, кухня не вимагає екзотичних продуктів. Делія Сміт ділиться рецептами, які спочатку припускали використання м'ясних продуктів, але виключає або замінює їх рослинними компонентами, надаючи страві незвичайний характер.
Книга містить більше 250 рецептів страв від закусок і супів до десертів з незвичайних продуктових сполучень, наприклад, кобблер зі сколотин з сливами і міндалемілі вегетаріанський гуляш з піментоном і багато інших, доповнені барвистими фотографіями. Шеф-кухарі і любителі смачно поїсти люблять книги Делії Сміт також за її просту мову викладу - все просто і доступно.
переваги
- 250 страв вегетаріанської кухні;
- Доступну мову викладу;
- Незвичайні смакові поєднання;
- яскраві ілюстрації.
недоліки
- Чи не визначено.
Рецепти щастя. Щоденник східного кулінара, Ельчин Сафарли
Рейтинг: 4.6
Автор книги "Рецепти щастя. Щоденник східного кулінара" Ельчин Сафарли - азербайджанський журналіст, тому власних рецептів він не пропонує. У книзі зібрані страви традиційної національної азербайджанської кухні різних років, а також філософія, історія, культура Азербайджану. Ельчин вдалося знайти і рецепти для гучних свят, і ті, які можна готувати кожен день по настроению. У автора легкий склад, передає атмосферу для прийому їжі, Сафарли ділиться історією, деякими хитрощами приготування смачних страв з власної кухарський родзинкою. Гастрономічний матеріал одягнений в історію життя людини, на долю якого здатні вплинути ті самі рецепти.
Читач може спостерігати за процесом приготування, читаючи книгу, а може сам стати кухарем, повторюючи дії героя на кухні.
переваги
- Незвичайна подача рецептів всередині історії життя людини;
- Створення атмосфери Сходу авторським стилем;
- Занурення в традиційні технології.
недоліки
- Чи не традиційний збірник рецептів.
Джулі & Джулія. Готуємо щастя за рецептом. Джулі Пауелл
Рейтинг: 4.5
Мемуари Джулії Пауел - автобіографічна історія нью-йоркської жінки-оператора call-центру, яка вирішила внести нові фарби в життя освоєнням французької кухні. Сама собі вона ставить завдання: за рік приготувати 524 страви з кулінарної книги "Як оволодіти мистецтвом французької кухні" Джулії Чайльд. Вона заводить блог, де транслює приготування нової для себе їжі, залучаючи читачів.
У книзі два часу: історія 1940-1950 років у Франції і сучасний світ. Як вони переплелися, і що в підсумку вийшло у героїні - читайте в збірнику "Джулі & Джулія. Готуємо щастя за рецептом".
переваги
- 524 рецепта французької кухні;
- Доступно описане виконання страв;
- Рецепти всередині мемуарів.
недоліки
- Чи не визначено.
"Французькі уроки. Подорож з ножем, виделкою і штопором", Пітер Мейл
Рейтинг: 4.5
Книга "Французькі уроки. Подорож з ножем, виделкою і штопором" написана не професійним кухарем, а письменником, всерйоз захопившись французькою кухнею. Він протягом року подорожував по Франції, відвідуючи кулінарні фестивалі, знайомлячись з іменитими шеф-кухарями та їх шедевральними стравами, секретами їх приготування. Автор намагався скласти ідеальний збірник, який знайомить читача не тільки з кухнею, а й її філософією, народними традиціями. Він пише з любов'ю і захопленням про Францію, заражаючи атмосферної читача.
Висока кухня освітлена посезонно, Мейл пише, в які часи року найбільш актуальні ті чи інші страви, що пов'язано з отриманням врожаю певних продуктів, наприклад, осінніх трюфелів, навесні омлет з них буде неактуальним. Не менш важливим є вивчення автором виноробства, відвідування уроків сомельє і винних фестивалів, книга допоможе розібратися в розмаїтті напоїв і їх поєднаннях зі стравами.
"Французькі уроки. Подорож з ножем, виделкою і штопором" - більше ознайомча книга, гід по французькій кухні, на практиці використовувати яку під силу переважно професійним кухарям - багато продуктів просто недоступні для покупки повсюдно або вимагають особливої техніки приготування. Але щоб познайомитися з культурою і атмосферою гастрономічною Франції, збірник виразно підійде для всіх.
переваги
- Знайомство з класичною кухнею Франції;
- Гід по винам і напоям;
- Подання знаменитих фестивалів, сезонних гастрометропріятій.
недоліки
- складні рецепти.
Повна енциклопедія кулінарного мистецтва. 1000 технологій і рецептів
Рейтинг: 4.3
Книга-довідник "Повна енциклопедія кулінарного мистецтва. Тисячу технологій і рецептів" одна з найбільш змістовних в нашому рейтингу. У її створенні брали участь шеф-кухаря з різних країн, вони представляють національну, традиційну для держав кухню, діляться секретами приготування смачної їжі. Читач дізнається, як звичайне "базове" блюдо перетворити в шедевр, як зробити звичайні смажені овочі тануть у роті і відкриє для себе інші хитрощі світових майстрів ножа. Рецепти доповнені яскравими фотографіями, в книзі є виноски для нотаток.
У книзі зібрані секрети приготування різноманітних страв від варіння варення до правильної смаження у фритюрі, збірки різних видів плову, секрети варіння традиційної італійської пасти і багато іншого. Вся інформація представлена в доступному вигляді, викладена простою мовою, але слід бути на чеку: знаючі кухаря відзначають деякі дивні речі перекладу специфічних слів, наприклад, штрейзель замінений штруделем, пудра названа глазур'ю і т. Д. За це редакція знижує оцінку книзі і має в своєму розпорядженні її тільки на восьмій сходинці.
переваги
- 1000 рецептів страв з різних країн;
- Багато корисних Лайфхак;
- Підказки для творчості домашніх кухарів.
недоліки
- неточності перекладу.
Італійська кухня. La Pappa Italiana, Валентино Бонтемпі
Рейтинг: 4.3
Перший в нашому рейтингу збірник рецептів італійської кухні La Pappa Italiana від знаменитого шеф-кухаря Валентино Бонтемпі. Докладні майстер-класи, яскраві ілюстрації, прості техніки і використання продуктів, які можна знайти в будь-якому супермаркеті - в книзі об'єднані всі важливі чинники, особливо цінні для домогосподарок. Рецепти зібрані в тематичні розділи по ситуацій: для романтичної вечері, на швидку руку і подібні, що дещо ускладнює пошук потрібних позицій. Так, паста з різними соусами може бути знайдена в різних категоріях, тому рекомендуємо заздалегідь ознайомитися зі збіркою, щоб в ньому було легше орієнтуватися.
Представлені в книзі рецепти можуть бути повторені в домашніх умовах навіть початківцями кулінарами. Збірник "Італійська кухня. La Pappa Italiana" беруть на озброєння навіть досвідчені кухарі великих ресторанів, адже страви, описані Валентино Бонтемпі представлені автором в класичному вигляді, в такому, в якому їх знають італійці.
переваги
- Традиційна італійська кухня;
- Докладні інструкції з картинками;
- Всі продукти для страв можна купити в російському магазині.
недоліки
- Не цілком зрозуміле зміст за темами.
Рецептиші, Ніка Білоцерківська
Рейтинг: 4.3
Використання різноманітних традиційних страв і імпровізація на кухні - ось що пропонує Ніка Білоцерківська, відомий російський кулінар. В її книзі "Рецептиші" зібрана велика колекція рецептів, простих у приготуванні і в той же час цікавих, красиво оформлених нітрохи не гірше, ніж в ресторані. Спочатку Ніка ділилася своїми роботами з передплатниками власного блогу. Публіка із задоволенням повторювала майстер-класи Білоцерківської, висловлюючи своє захоплення, що і стало ідеєю для автора зібрати рецепти всередині друкованого видання.
Запропоновані автором інструкції зрозумілі, але написані не високолітературним складом, що деяких читачів бентежить. Однак на якості матеріалу це практично не позначається.
переваги
- Нехитра і проста кухня;
- Рецепти з доступних кожному продуктів;
- зручне зміст.
недоліки
- Страждає мову викладу матеріалу.
Сімейна кухня, Маша Трауб
Рейтинг: 4.3
Книга "Сімейна кухня" знайомить читача з життям різних людей через призму їжі. Тут немає рецептів, зате є роздуми про те, чим нагодувати майбутнього чоловіка, як не зірватися з розпочатою кілька днів тому дієти. У творі багато дійсно цікавих моментів, наприклад, як спущена на нижній поверх на нитці котлета може стати початком гарної дружби, а мамині біляші стають приводом для пропозиції про укладення шлюбу. Почуття, спогади, неймовірні, але реальні історії стали основою "Сімейної кухні" Маші Трауб.
переваги
- Цікава сімейна історія з несподіваного ракурсу їжі;
- Можливість зануритися в атмосферу дитинства і важливих подій, які залишилися в пам'яті;
- Легкий мову, приємний для читання.
недоліки
- Немає рецептів, які не кулінарна книга в звичайному розумінні.
Дієта "80/10/10", Дуглас Н. Грехам
Рейтинг: 4.2
Код 80/10/10 - це процентне співвідношення відповідно вуглеводів, білків і жирів, які, на думку американського дієтолога, складають ідеальний денний раціон людини. Чому так багато вуглеводів? Тому що в основному це складна рослинна клітковина зі свіжих овочів і фруктів. Автор сам дотримується такого режиму харчування, при цьому є завзятим спортсменом.
У книзі є варіанти денного раціону з приведенням каллоража і цінності, багато інформації про "правильної" і "неправильної" їжі, Дуглас Н. Грехам розповідає, як визначити потреби свого організму, висвітлює переваги такого підходу рослинних продуктів і вчить робити правильний вибір в супермаркеті.
переваги
- Книга про здорову їжу;
- Використовуючи інформацію, можна схуднути;
- Багато корисної інформації і харчуванні і харчові звички.
недоліки
- Не містить повноцінних рецептів, переважно наукова інформація.
Їмо вдома цілий рік, Юлія Висоцька
Рейтинг: 4.1
Російський кулінар, що не потребує уявлення, Юлія Висоцька - прихильник їжі в задоволення, причому з урахуванням сезону, країни і врожаїв. На кожен період року вона пропонує страви, які можна приготувати зі свіжих продуктів: випічка взимку, навесні - зелень і перші овочі, влітку - урожай з дачної ділянки. Не менш важливо і місце приготування: в Грузії - традиційні хачапурі і сациві, в Україні - вареники з вишнею, в Італії - паста з піцою. Юлія збирає національні рецепти по всьому світу і втілює їх на своїй кухні, багато хто з них увійшли в книгу "Їмо вдома цілий рік". Це унікальна збірка різноманітних страв з покрокові інструкції приготування, причому використовує автор тільки доступні продукти, не дарма вона пропонує готувати саме вдома, для кола близьких людей і друзів.
переваги
- Сезонні страви і рецепти з різних країн;
- Яскраві фото і чіткі інструкції приготування;
- Екскурс в сезонні страви.
недоліки
- Чи не визначено.
Рецепти кремлівського шеф-кухаря, Анатолій Галкін
Рейтинг: 4.0
Не одне десятиліття Анатолій Галкін служив в кремлівській кухні: він годував і Горбачова, і Єльцина, і патріарха Всієї Русі Алексія II, і інших високопоставлених осіб і гостей Державної Думи. Тепер він ділиться рецептами тих самих страв, які при бажанні можна приготувати вдома. Читачі і кулінари відзначають простоту подачі матеріалу, легкість рецептури, а також можливість придбати всі продукти в магазині біля будинку або найближчому супермаркеті.
Викликає повагу оформлення книги: красиві рамки, шрифт, фотографії.
переваги
- Гарне оформлення книги;
- Прості в приготуванні і складі рецепти;
- За лаштунками кремлівської кухні.
недоліки
- Оригінальних рецептів мало, в основному всім відомі традиційні.
Велика кулінарна книга. м'ясо
Рейтинг: 4.0
Вегетаріанцям з цієї книжкою не подружитися - в збірнику представлений великий вибір рецептів з м'яса домашніх тварин. Це справжня енциклопедія, з якої читач дізнається про особливості вирощування худоби, правила оброблення туш і обробки всіх їх частин, а також зберігання. Крім того автори пропонують рецепти приготування смачних котлет, печені, гуляшу, відбивних. У книзі зручна навігація, наочне оформлення, багато фотографій і пояснень.
переваги
- Корисна інформація про м'ясних тварин і особливості їх вирощування;
- Навчання роботі з тушами;
- Багато рецептів з м'ясом.
недоліки
- Чи не визначено.
Увага! Даний рейтинг носить суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою необхідна консультація з фахівцем.
