Сьогодні жодне торжество не проходить без святкового оздоблення - торта. З них найбільший, який занесений в книгу рекордів Гіннеса, спечений італійцями в 2015 році. Був приготований в формі карти Італії з фігурками пам'яток, розміри кулінарного шедевра - 244 см². Гігант десерту в Росії був приготований на 110 - річницю ГУМу, діаметр основи склав 6 метрів. Визначити солодкого чемпіона за смаком непросто, недарма кажуть: "на смак і на колір товариша немає". Кондитери усього світу експериментують, діляться секретами і рецептами солодощів. Як йде справа з тортами на замовлення у Пермі?
Ще п'ять років тому кондитерських майстер-класів в місті не було і в помині. Цілеспрямовані кулінари збирали інформацію з блогів, по інтернет-листуванні і в прямому спілкуванні на святах. Поступово кондитерський прогрес прийшов і до Пермі. Модні шоколатьє, майстри європейських десертів стали відвідувати місто і ділитися азами "високої кухні". У 2018 році вартість навчання кондитерської справи з декорування торта склала 15-18 тисяч рублів. Майстер-клас вітчизняного шеф-кондитера обходиться в 30-35 тисяч рублів. Сьогодні у перм'яків є можливість замовити винятковий за смаковими якостями або розмірами торт, доручити фахівцям розробку його ексклюзивного макета.
зміст
- 1 Чим керуватися при виборі торта на замовлення?
- 1.1 Визначитися з розміром
- 1.2 Витратна частина
- 1.3 Класика або ексклюзив?
- 1.4 Інгредієнти і прикраси
- 2 Candy Bar
- 3 Помилки при виборі
- 4 Рейтинг кращих тортів на замовлення в Пермі
- 4.1 Кондитерська компанія "Рада"
- 4.2 Мережа кондитерських "Віолет"
- 4.3 Кондитерська "Патіс"
- 4.4 Кондитерська компанія «Валенсія»
- 4.5 Мережа кондитерських «Карамель»
Чим керуватися при виборі торта на замовлення?
Визначитися з розміром
Для вибору розміру і ваги слід скласти повний список учасників заходу, його гостей. Існують розрахункові таблиці на 10 осіб, 20, 30 і так далі. При цьому бажано враховувати віковий і гендерний склад, від цього буде залежати кількість порцій. Наприклад, вісімнадцяти кілограмовий кондитерський гігант містить приблизно 90 порцій. Розраховують на одного гостя по 150 грам десерту, при введенні до складу прикрас з мастики, шоколаду, лікеру, порції збільшуються до 200-250 грам.
Якщо намічено великий захід і вага десерту 4-6 кілограм, то обмовляється кількість ярусів, при вазі одного ярусу понад 7 кілограм, використовуються спеціальні підставки-роздільники.
витратна частина
Наступний крок - визначитися з вартістю. Зрозуміло, що можна замовити величезний і простий торт, або, за ці ж гроші - невеликий, але неймовірно вишуканий. Вишуканий і величезний - це неймовірно дорогий.
Класика або ексклюзив?
Як правило, виробник пропонує на вибір кілька видів десертів, різних начинок і кілька власних "родзинок": унікальних смаків. З даного набору кондитерських пазлів, як з конструктора, належить створити солодке диво. Складаючи заявку, кондитер пропонує можливі варіації, цей процес нагадує замовлення банкетного меню, але в спрощеній формі.
На якому варіанті зупинитися?
- відкритий
Торт складається з декількох коржів, прошарок - це фрукти або ягоди.
- торт суфле
Готують різнобарвним з різними компонентами: йогурт, сир, пташине молоко.
- кремовий
Класичні коржі чергуються зі всілякими начинками. При виборі вершкової начинки, яка представляє собою збиті вершки, непросто визначитися з її наповнювачем. Він може бути з ягід, фруктів, сиру і маскарпоне.
- Десерт з мастикою
Варіант дуже ошатного десерту, з фігурками, квітами, тематичними прикрасами.
- Десерт з айсінгом
Виконуються візерунки з кількох ярусах, можливо поділ ярусів квітами, ягодами, фігурами з мастики.
- французький крокенбуш
Виконується у формі пірамідки обумовленої висоти з капкейков, профитролей або інших тістечок. Скріплення десертного будови робиться карамеллю, часто містить безе і меренгу.
- Торт з марципану
Має в своєму складі тертий мигдаль і цукрову пудру. Десерт виключає присутність фруктів і ягід, сік яких руйнує консистенцію.
- веганські десерт
Кондитерський продукт низькокалорійний, популярний для здорового харчування, що складається переважно з рослинних елементів, кондитерський продукт. Вершкове масло, яйця, вершки, сир, мед замінені на:
- веганські масло: рапсове, горіхове, кокосове, рослинне, лляне;
- соєва, кокосова, рисове або вівсяне молоко;
- вершки на основі кешью або рису;
- йогурт;
- яблучне, гарбузове, морквяне, бананове пюре;
- веганські яйце, яке складається з тапиоки, картопляного крохмалю і веганскої квасу;
- кленовий або фініковий сироп.
Існує маса рецептів для приготування веганських десертів, серед них приготовані з бісквітів і крему, аналоги "Праги", "Наполеона".
- Весільний торт
Він незвичайний за розміром і призначений для великої кількості гостей. Обов'язковими атрибутами кондитерського виробу стають мастикові стрічки, голубки і фігурки молодят, цукрові мереживні візерунки, написи і навіть фотографії на спеціальній рисовому папері. Найчастіше дизайн співвідноситься зі стилем і квітами місця проведення весілля, а також костюмом нареченого і сукнею нареченої. Сучасні весільні фотографії - це шедеври, в яких витримана композиція кольору, фігур і відтінків. Весільний десерт, подібно кулінарному завершального феєрверку, зобов'язаний бути гідним для фіксації в часі.
- Дитячий тортик
Десерт неодмінно прикрашається фігурками. Для дівчаток - ляльки, поні, для хлопчиків - машинки, солдатики, а також на вибір: дитинчата тварин, популярні герої мультфільмів, сценки з області захоплень дитини, наприклад, шахівниця з фігурами. Креми дитячих десертів найчастіше містять шматочки фруктів, ванільний сироп і готуються на основі вареного згущеного молока, йогурту.
Інгредієнти і прикраси
- Натуральні продукти
У наш екологічно-проблемний час пріоритет натуральних продуктів особливо важливий. Заміна однієї складової в рецепті на іншу може призвести, наприклад, до непомітного переходу з шоколаду на моделює шоко-пасту, в якій немає ні користі, ні природного смаку. Слід ретельно обумовлювати склад продуктів, з яких буде приготовлений крем, коржі, суфле, глазур, декор, суміші і так далі.
- З глютеном або без?
У ячмені, житі та пшениці міститься складний білок, який при обробці злакових дає харчового продукту еластичність. Його кількість впливає на якість кондитерського або хлібобулочного виробу. Нині багато говорять про шкоду глютену, безглютенових продуктах і дієтах. Гарантувати відсутність цієї речовини в продукті може тільки рецепт страви з м'яса або риби, а це вже не десерт. Солодкість без глютену практично неможлива, але знизити його процентний вміст - цілком під силу кондитерові.
- Погоджуватися на мастику чи ні?
Мастика виготовляється з продуктів харчування і натуральних барвників вручну або виробничим способом, призначена для виконання з неї фігур різних форм. За еластичності речовина нагадує пластилін, їстівне, зберігається в холодильнику 3 місяці. З квіткової мастики на торт роблять прикраси у вигляді пелюстків, бутонів, з марципанової - тонке покриття, з медової - виліплені різні фігурки.
Пастілаж - це желатинова мастика, з неї виконують дрібні деталі декору. Популярність мастики здає позиції через вміст у складі штучних, шкідливих компонентів. Кращі кондитери світу відмовляються від її застосування на користь натурального шоколаду, сирного сиру, вершків. В основному, мастика - це спосіб здивувати присутніх незвичайним декором. Ще важливо, що така прикраса забирає на себе близько однієї третини від загальної ваги кондитерського виробу.
- Торт без випічки
Таке ласощі - новомодний тренд. Його перевага в низькій калорійності, перевазі від загального складу в сторону фруктів, знежирених молочних складових, і зведеного до мінімуму присутності борошна, цукру та олії. Наприклад, коржі можуть складатися з яблучного пюре, перемелених сухофруктів і горіхів, а начинка - з меду, тертих яблук і желатину. Це рецепт буденний, що пояснює принцип приготування без випічки
Candy Bar
Цей святковий атрибут завойовує все більшу популярність. Кондитерський куточок - солодкий стіл з однієї стільниці або декількох, з двома і більше ярусами, і цілого ряду солодощів.
Оформлення залежить від вимог замовника: стиль прованс і спортивний стиль, ажурна класика і морський пейзаж. Дитячі кондитерські куточки виконуються за мотивами мультфільмів, казок або згідно зі сценарієм проведення. Дизайн Кенді Бара складений з яскравих і гармонійних кольорів, теплих і холодних, зазвичай не більше трьох, але з багатьма відтінками.
Корисна традиція - підписувати десерт, має не тільки інформаційне значення, але і проявляє турботу про гостей. Підпис вказує і назва, і перелік інгредієнтів, на випадок непереносимості кулінарного продукту. Красива табличка стає також елементом дизайну.
Багаторівневі кондитерські споруди і шоколадні фонтани займають дальній план композиції, ближче слідують вази і страви на ніжках. Перший план окупований підносами і формочки всіх розмірів і форм.
З чого скласти Candy Bar? Ось короткий перелік можливих солодощів:
- торти;
- шоколадні фонтани;
- букети з цукерок;
- імбирні печива;
- кейк-Болл і кейк-попси: тістечка на паличці, покриті глазур'ю або шоколадом, виконані у вигляді різних геометричних форм;
- лакричні цукерки і тростинки;
- макаруни - круглі маленькі тістечка з кремовою начинкою;
- кошики з кремом;
- капкейкі - аналоги кексу, з великим вмістом крему або мастики;
- маршмелоу: циліндри, спіральки, подушечки, кубики;
- трайфл - десерти в креманке.
Повітряні кулі, листівки, ароматизатори, свічки, гірлянди, фотографії, хмари з солодкої вати - додаткова палітра художника, що створює Кенді Бар.
Candy Bar оформляється за будь-якої тематики: день народження, весілля, ювілей, професійне свято, 8 березня, день захисника вітчизни, дитяче свято, новий рік і Різдво.
Помилки при виборі
- Важливо розуміти: красиво, яскраво і дешево, не означає - корисно і смачно. Іноді слід віддати перевагу смаку десерту.
- Критерій начинок. Не слід перевищувати кількість з трьох начинок, щоб уникнути смакового хаосу.
- Серйозний промах - неправильний підрахунок порцій. Прикро, якщо хтось із гостей запам'ятає цей день, як свято, "на якому мені не вистачило десерту".
- Враховувати місце проведення заходу і сезон. Багатий шоколадом торт може "попливти" на спеці, а макаруни злипнуться в єдиний кому.
Рейтинг кращих тортів на замовлення в Пермі
Кондитерська компанія "Рада"
Присутній на ринку з 1998 року. Найбільше кондитерське виробництво в Пермі і області випускає 3 тонни продукції в зміну. Випускають лінійки десертів під торговими марками "Смак бажань", "Шоколадна долина", в 2016 році зроблено ребрендинг, введена нова марка "Ернест".
| Продукція | Ціна за кг, рублів |
|---|---|
| Дитячі торти | 450-1500 |
| Капкейк 0,05 кг; пряник 0 05 кг | 59 |
| Тістечка "крапельки" | 650 |
| Багатоярусний фруктовий торт | 850 |
| Багатоярусний торт з тістечком | 1000 |
| Новорічна ялинка | 650 |
- безкоштовні дегустації за попереднім записом;
- спеціалізується на виготовленні "теплих тортів" з терміном реалізації 120 годин;
- використання натуральної сировини.
- немає.
Контактна інформація:
г. Пермь, вул. Буксирна, 2а, Кіровський район.
☎ Контактні телефони:
Замовлення: +7 964 197-44-00; Для питань з якості обслуговування клієнтів: +7 909 116-33-00;
Запис на дегустацію: +7 909 116-33-11, +7 964 197-44-00.
Сайт: http://radaperm.ru
Мережа кондитерських "Віолет"
Організація створена в 2009 році, сьогодні чисельність підприємства - 200 співробітників.
| авторські роботи | Ціна за кг, рублів | |
|---|---|---|
| тістечка | "Капучіно", 125 грам | 169 |
| "Труффа", 95 грам | 199 | |
| "Груші в" Ламбруско ", 85 грам | 179 | |
| торти | Торт "Груші в" Ламбруско ", 680 грам | тисячі триста дев'яносто дев'ять |
| Торт "Горіхове Шанті", 720 грам | 1349 | |
| Торт "Марокканський апельсин", 740 грам | 1209 |
- понад ста найменувань кондитерської продукції;
- різноманітність десерту, маршмелоу, мармеладу, безе;
- 7000 учасників в однойменній групі в соціальній мережі.
- відсутні.
Контактна інформація:
☎ Телефон: + 7-342-209-12-12.
Сайт: [email protected]
| Назва: | Адреса: |
|---|---|
| "Віолет Прем'єр" | Вул. Катерининська, 87 |
| "Віолет Рандеву" | Вул. М. Островського, 91 (ТЦ Веселка) |
| "Віолет Шарм" | Пр. Парковий, 48 |
| "Віолет Ажур" | Вул. Докучаєва, 42 |
| "Віолет Вінтаж" | Вул. Сибірська, 17 |
| "Віолет Прованс" | Вул. Сибірська, 61 |
| "Віолет Арома" | Комсомольський проспект, 49 |
| "Віолет Безе" | Вул. Миру, 10а |
| "Ательє-кондитерська" Віолет "" | Комсомольський проспект, 24 |
| "Віолет Париж" | Вул. Уінская 15а |
Кондитерська "Патіс"
Висока якість кондитерської продукції забезпечується новітнім обладнанням. Власне очищення води, за допомогою нових технологій, надає особливий смак і користь.
| Продукція | Ціна за кг, рублів | |
|---|---|---|
| ТОРТ | З прикрас вершками, глазур'ю, фотодруком, гелем | 900 |
| Часткове прикраса мастикою | 1000 | |
| Повний прикраса мастикою | 1100 | |
| 2-3 яруси з прикрасою мастикою | 1300 | |
| Листівка | 1200 | |
| Кейко | Кейк-попс, 60 г | 50 |
| Порційне тістечко, асортимент, 75 г | 65 | |
| Преміум склад (євро) | 1200 |
- авторські торти за індивідуальним замовленням;
- різноманітний асортимент кондитерських виробів;
- поставка в супермаркети міста.
- немає.
Контактна інформація:
Адреса: 614033, Росія, г. Пермь, ул. Омеляна Ярославського, д. 10.
☎ Телефони:
8 (342) 287-32-22 - менеджер по замовленням;
8 (342) 242-73-55 - заявки оптом.
Сайт: http://patisie.ru/;
Електронна пошта: [email protected]
Кондитерська компанія «Валенсія»
Існує на ринку з 2004 року. За весь період діяльності освоїла понад 100 кондитерських рецептів Росії і Європи. Продукція щорічно проходить процедуру декларування на відповідність якості, продукти ГМО виключені повністю.
| Продукція | Ціна за кг, рублів |
|---|---|
| Торт з оформленням вершками, кремом, фруктами, шоколадом | 700 |
| Склад: бісквіт, крем (без горіхів і фруктів). Оформлення: вершками або кремом. | 500 |
| Склад: будь-який. Оформлення: мастикою, складне оформлення. | 1000 |
- широкий спектр продукції: торти, слойки, рулети, кекси, еклери;
- лояльна цінова політика.
- Не виявлено.
Контактна інформація:
Адреса: м Перм вул. Докучаєва, 50б.
☎ Телефон: +7 (342) 278-09-09.
Сайт: https://valencia59.ru;
Електронна пошта: [email protected]
Мережа кондитерських «Карамель»
Карамель - це широкий перелік магазинів, що пропонує різного роду солодкі десерти і, в тому числі, виготовляють торти на замовлення. Можуть створити кондитерський шедевр по фото або опису замовника. На сьогодні в місті працює більше 25 магазинів в різних районах Пермі.
Замовлення можна оформити, звернувшись в будь-яку з торгових точок. Потрібно внесення передоплати. Замовлення на тортики за індивідуальним проектом беруть мінімум за 2-3 дня. Ціна за 1 кг торта - 1000 рублів. При цьому торт в 1 ярус виходить, як правило, не менше 1,5 кг, двоповерховий - 2 кг, 3-ярусний - 3,5 кг. Понад вказану суму можуть оплачуватися якісь додаткові елементи декору. Наприклад, табличка, виконана з шоколаду розміром 10 см коштує 20 руб.
переваги:- Готові розглянути будь-який дизайн-проект клієнта;
- Широка торговельна мережа, завжди можна знайти найближчий;
- Замовлення та отримання торта можна оформити на різні точки продажів;
- Великий асортимент начинок;
- Якісне виконання декору.
- Ні сайту, всі тонкощі, в тому числі начинки і варіанти коржів, можна обговорити тільки при відвідуванні магазину;
- Замовлення буде прийнятий тільки після внесення передоплати;
- Не працюють з фотодруком, правда, це компенсується іншим оригінальним декором;
- Немає доставки.
Магазини для оформлення і отримання замовлення відкриті щодня 9-00 до 21-00;
☎ телефон: +7 (342) 280-23-07, 280-19-79, дзвінки приймаються 9-19 годин щодня;
можна задати питання через соцмережу ВКонтакте: https://vk.com/karamel_perm
Адреси магазинів:
- Офіс і виробництво: Вул. Сов.Арміі, 47, ☎ 280-23-07, 280-19-79;
- Вул. Куйбишева, 51; ☎ 8 992-204-66-79;
- Вул. Петропавлівська, 46; ☎ 8 952-664-84-96;
- Вул. Горького, 77а; ☎ 8 952-326-53-28;
- Вул. Миру, 79; ☎ 8 952-664-38-69;
- Вул. Тургенєва, ☎ 25; 8 952-642-98-82;
- Вул. Чкалова, 38; ☎ 8 950-473-39-63;
- Вул. Толбухіна, 17; ☎8 902-479-68-02;
- Вул. Лебедєва, 45; ☎ 8 952-659-64-27;
- Вул. Пожарського, 10; ☎ 8 952-641-37-86;
- Вул. Пушкарская, 61; ☎ 8 950-479-18-98;
- Вул. Г. Хасана, 3; ☎ 8 950-454-81-27;
- Вул. М.Рибалко, 82; ☎ 8 952-664-84-87;
- Вул. Адм. Ушакова, 26; ☎ 8 951-928-03-59;
- Вул. Краснополянская, 28, ☎ 8 992-231-52-90;
- Вул. Костичева, 31; ☎ 8 992-223-06-63;
- Вул. Борчанінова, 5; ☎ 8 992-231-34-18;
- Вул. Малкова, 14; ☎ 8 952-640-88-39;
- Вул. Зв'язківців, 18; ☎ 8 950-454-81-24;
- Вул. Комбайнерів, 32; ☎ 8 908-246-94-18;
- Вул. Вєдєнєєва, 77; ☎ 8 992-235-93-99;
- Вул. Г. Успенського, 13; ☎ 8 952-663-09-37;
- Вул. Шосе Космонавтів, 72; ☎ 8 902-475-86-41;
- Вул. Рєпіна, 67; ☎ 8 950-474-07-23;
- Вул. Хабаровська, 145; ☎ 8 992-233-56-64;
- Вул. Куйбишева, 51; ☎ 8-992-204-66-79;
- Вул. Миру, 107; ☎ 8-992-203-69-57.
Захоплююча подорож в казковий світ начинок і кремів, бісквітів і безе хочеться якось зробити кожному: маленькому і дорослій людині. Солодощі хороші і в радості, і в горі, першу вони підсилюють, а другу пом'якшують. Сучасний кондитерський світ надзвичайно красивий і неймовірно смачний. Пермські кондитери нададуть унікальний вибір солодкої продукції за ціною, якістю, виду виробу, а також прикрасять сімейне або корпоративне свято. Ласкаво просимо в солодку казку!
